宮崎県

宮崎県の平野部を中心に伝わる郷土料理で、暑い時期の農作業の合間に、麦飯へ生味噌と水をかけて食べたことが始まりとされます。焼いてほぐした魚、白ゴマ、麦味噌をすり鉢で合わせ、火であぶって香ばしくしたものを冷水やだし汁でのばします。きゅうりや豆腐を加えて麦飯にかける食べ方が一般的で、現在は県内各地で家庭料理として親しまれています。山形県の冷や汁が雪菜や凍みこんにゃくへ冷たい浸し汁をかける行事食であるのに対し、宮崎県では焼き魚と麦味噌の冷たい汁を、きゅうりや豆腐とともに麦飯へかけます。

茹で上げたうどんを水で締めず、温かいつゆにつけて食べる麺料理です。茹でた麺を器に盛り、いりこ、昆布、かつお節などを使ったつゆに、ねぎや揚げ玉などの薬味を加えて食べます。宮崎県内には釜揚げうどんを提供する専門店があり、麺の太さややわらかさ、つゆの材料や配合は店によって異なります。県内で日常的に食べられる料理として定着し、夜の食事として提供する店もあります。

茹でた細めでやわらかいうどんを、茹で汁とともに器へ入れ、かつお節や昆布などで取った温かいつけ汁へ浸して食べる宮崎市の料理です。ねぎ、しょうが、天かす、柑橘などを薬味に添え、飲食店や家庭で親しまれてきました。麺、つけ汁、薬味、茹で加減は店舗によって異なります。

宮崎市内の寿司店で考案され、地域に広まった太巻き寿司です。海苔と酢飯で、ゆでたエビ、レタス、マヨネーズを一緒に巻いて作ります。魚を中心とする従来の巻き寿司とは異なり、野菜とマヨネーズを取り入れた構成が特徴です。考案後は家庭や飲食店でも作られるようになり、現在では宮崎県を発祥地とする料理として紹介されています。地域で生まれた比較的新しい食文化の一つです。

都城市付近で主に食される、蒸したさつまいもと餅をつき混ぜて作る郷土菓子です。地域によって「ねったぼ」や「からいも餅」とも呼ばれます。正月に余って硬くなった餅と蒸したさつまいもを合わせてつき、食べやすい大きさに分けてきな粉をまぶします。「ねりくり」は宮崎の方言でつき混ぜることを意味し、主食の代わりや農作業の合間の食事として受け継がれてきました。

都城地方に伝わる、さつまいもを使ったかき揚げのような郷土料理です。細長く切ったさつまいもを、卵、小麦粉、砂糖、塩などを水で溶いた衣と合わせ、まとまりを作って油で揚げます。都城地方ではカニを「ガネ」や「ガン」と呼び、揚げたさつまいもがカニの足のように見えることから、この名が付いたとされます。地域で収穫される身近な食材を使った家庭料理として受け継がれています。鹿児島県ではさつまいもやごぼうを小麦粉またはそば粉の衣でまとめる作り方があるのに対し、宮崎県のがねは都城地方で甘みのある衣を使い、カニの脚に似せた形を特徴とします。

牛肉、豚肉、鶏肉の生産が盛んな都城市で開発された、一人用の焼き肉御膳です。3種類の肉を舟形の器に盛り、利用者が専用の陶板で焼きながら食べます。料理名の「三昧」に合わせ、参加店舗ごとに用意した3種類のタレを添えることが基本とされています。都城地域の畜産物を一度に提供し、生産地と地域の飲食店を結び付けるご当地料理として、市内の店舗で扱われています。

昭和30年代に延岡市内の洋食店で賄い料理として作られたのが始まりとされる鶏肉料理です。鶏肉に小麦粉と溶き卵を絡めて揚げた後、甘酢に浸し、タルタルソースをかけて食べます。名前の「南蛮」は甘酢に食材を漬ける南蛮漬けに由来します。タルタルソースをかけるものと、甘酢ダレのみのものがあり、現在では学校給食や家庭料理、県内の飲食店でも提供されています。

唐辛子とにんにくを効かせたスープへ、ひき肉、にら、溶き卵などを入れ、こんにゃく麺と呼ばれる弾力のある麺や中華麺を合わせる宮崎県の麺料理です。延岡市の飲食店で生まれた料理が県内へ広まりました。辛さ、スープ、麺、にんにく、具材は店舗によって異なります。

延岡市の北浦沖など、水深100メートルを超える海域に生息するメヒカリを使った料理です。メヒカリは骨がやわらかいため、下処理をした魚に衣を付け、丸ごと油で揚げて食べることができます。唐揚げのほか、塩焼きや天ぷらなどにも調理されます。日向灘で水揚げされる魚を活用した料理として、延岡市内の飲食店や家庭で提供され、地域の水産業と結びついた食べ方として定着しています。福島県ではいわき市の魚に指定されたメヒカリを使うのに対し、宮崎県のメヒカリの唐揚げは延岡市の北浦沖など日向灘で水揚げされる魚を利用します。

日南市の油津周辺に伝わる郷土料理で、トビウオなどの魚のすり身を麺状に加工して作ります。太平洋戦争中に物流が滞り、小麦粉が不足した際、魚のすり身をうどんの代わりとして利用したことが始まりとされています。一時は作られる機会が減りましたが、地域の漁協女性部などによって復活しました。魚から取っただしを使った汁で食べるほか、現在は学校給食にも取り入れられています。

日南市の飫肥地区に江戸時代から伝わる魚のすり身を使った揚げ物です。イワシやトビウオなどのすり身に、豆腐、黒砂糖、味噌、醤油などを混ぜ合わせ、形を整えて油で揚げます。豆腐を加えることでやわらかな食感となり、黒砂糖や味噌を使った甘みのある味付けが特徴です。日南地域で水揚げされる魚を活用した料理として、現在も家庭のおかずや地域の特産品として作られています。

日南市南郷地区などの漁師町で食べられてきた、カツオを使ったご飯料理です。もともとはカツオ漁の船上で、獲れた魚の刺身をご飯にのせ、お茶を注いで食べたことが始まりとされます。現在は醤油を基本としたタレに漬けたカツオをご飯に盛り、薬味などを添えた後、熱いだしをかけて食べる方法もあります。カツオ漁が盛んな日南地域の生活と結びついた料理として受け継がれています。

日南市富土周辺の漁師町に伝わる、イセエビを使った炊き込みご飯です。イセエビ漁の建網にかかったブダイなどの磯魚からだしを取り、醤油と砂糖で味を付けます。そのだしで米とぶつ切りにしたイセエビを一緒に炊き上げて作ります。魚介を無駄なく活用する漁師町の料理で、イセエビを使うことから祝い事などの食事としても作られてきました。日南地域の海の生活を伝える料理です。

一本釣りカツオの水揚げが盛んな日南市で提供されているご当地料理です。カツオを2種類のタレに漬け、最初はそのまま食べ、次に七輪で表面を炙り、最後にだしをかけて茶漬けにする構成です。県産食材を使った副菜や汁物なども組み合わせ、市内の参加店舗で共通の基準に沿って提供されます。カツオ漁と地域の飲食店を結び付ける料理として開発されました。

小林市で養殖されたチョウザメを使うご当地料理です。チョウザメの身を、生、炙り、店舗独自の調理による3種類のにぎり寿司にし、身や軟骨などを使った鍋と組み合わせて提供します。小林市周辺の湧水を利用したチョウザメ養殖と、地域の飲食店を結び付ける目的で開発されました。参加店舗では共通する基本構成を持ちながら、味付けや付け合わせにそれぞれの工夫を加えています。

ぶりの養殖が行われている串間市で提供されているご当地丼です。水揚げ後に活け締めしたぶりと、地域で収穫された旬の野菜をご飯の上に盛り付けます。提供店舗ごとに味付けや付け合わせに違いがありますが、串間産ぶりを使用することなど、一定の基準を設けて提供されています。地域の水産物と農産物を一つの料理で紹介することを目的として開発され、市内の飲食店で扱われています。

キャベツの生産が行われている高鍋町で開発されたご当地料理です。地元産キャベツを使った小さなロールキャベツをご飯にのせ、丼として提供します。付け合わせや汁物にもキャベツを使用するなど、町内で生産されるキャベツを複数の調理法で取り入れることが基本とされています。地域の農産物と飲食店を結び付ける昼食メニューとして開発され、町内の参加店舗で扱われています。

川南町で水揚げされるシイラを活用して作られるご当地うどんです。シイラを魚粉に加工し、うどんの生地へ練り込むことで、地域の水産物を麺として利用しています。釜揚げうどんとして食べるほか、提供店舗によってはあんかけや洋風の調理に使われるなど、異なる形で提供されます。水揚げされた魚を加工して地域内で利用する取り組みから生まれ、川南町の飲食店などで扱われています。

都農町で水揚げされるシロサバフグを使ったご当地丼です。地域で食べられてきた「やっきり」と呼ばれる調理法を丼向けに取り入れ、フグの身をご飯に盛り付けます。ふぐだしを使ったタレ、梅を使ったタレ、紅葉おろしを使ったタレなどを添え、好みに応じて味を変えられる構成です。フグの皮を使った汁物なども組み合わせ、町内の参加飲食店で提供されています。

熊本県との県境にある椎葉村に古くから伝わる、野菜を混ぜ込んだ豆腐料理です。豆腐を固める工程で、茹でた菜の花、大根の葉、ニンジンなど、その時期に採れる野菜を加えて作ります。大豆を節約しながら豆腐の量を増やす工夫から生まれたとされ、野菜の色が白い豆腐の中に現れるのも特徴です。地域の祭りや祝い事、法事などの席で食され、現在も椎葉村の食文化として受け継がれています。

五ヶ瀬町の飲食店で提供されているご当地丼です。タレに漬け込んだ豚のハラミ肉を、地域で収穫された玉ねぎと一緒に炒め、ご飯の上に敷いた千切りキャベツへ盛り付けます。「特ホル」は豚のハラミを指す地域での呼び名として使われています。地域の食材を使った共通メニューとして開発され、ご当地グルメの催しなどを通じて紹介され、町内の複数店舗で提供されています。