茨城県

節分の煎り大豆、大根、にんじん、油揚げ、塩鮭の頭などを細かくし、酒粕とともに煮る茨城県西部の行事食です。「しもつかれ」と呼ばれることもあり、二月の初午に稲荷へ供える風習が伝わります。節分や正月の残り物を無駄なく使い、近隣の家同士で分け合って食べてきました。鮭、酒粕、大豆の使用、味付け、すりおろし方は地域や家庭によって異なります。

サンマ、イワシ、アジなどの魚を細かくたたき、味噌、ねぎ、しょうがなどを混ぜ、平たい形に整えて鉄板や網で焼く茨城県沿岸部の漁師料理です。水揚げされた魚を船上や浜で手早く調理し、余すことなく食べる方法として伝わりました。大葉で包んで焼く場合や、魚の骨を細かくして加える場合もあります。使用する魚、薬味、形、焼き方は地域や家庭によって異なります。

納豆へ、細く刻んだ割り干し大根や切り干し大根を混ぜ、醤油、みりん、砂糖などで味付けする水戸市を中心とした県央地域の料理です。「しょぼろ納豆」と呼ばれることもあります。納豆のやわらかな食感と、乾燥大根の歯ごたえを組み合わせ、ご飯のおかず、茶漬け、酒肴などに用います。大根の切り方、調味液、漬ける時間は家庭や製造者によって異なります。

太めの中華麺へ、キャベツ、かぼちゃ、にんじん、レバーなどを炒め、醤油、砂糖、唐辛子などで甘辛く味付けして、とろみを付けたあんを載せる茨城県のご当地ラーメンです。水戸市やひたちなか市周辺で昭和期に広まりました。冷水で締めた麺へ熱いあんを載せる「冷やし」と、スープ入りの「ホット」があります。具材、辛さ、あんの濃度は店舗によって異なります。

豆腐をわらで編んだ「こも」で巻き、ひもで締めてからゆでるか、調味した煮汁で加熱する水戸市周辺の料理です。加熱と締め付けによって豆腐の水分が抜け、表面や断面へこもの模様が残ります。豆腐を崩れにくくし、保存や持ち運びに適した状態にする生活の工夫として作られてきました。岐阜県のこも豆腐が飛騨地域の行事食としてだしで煮含めるのに対し、茨城県では水戸市周辺で豆腐を締め、保存や持ち運びに適した状態へする料理として伝わります。

れんこん、にんじん、ごぼう、こんにゃく、油揚げなどを細く切り、油で炒めた後、醤油、砂糖、だしなどで煮て、仕上げに酢を加える水戸市下市地区周辺の料理です。複数の具材を煮合わせることが名称の由来とされ、正月、祭り、冠婚葬祭など人が集まる際にも作られてきました。酢を加えることで後味を整えます。具材、切り方、酢の量、甘さは家庭によって異なります。

アンコウの身、皮、肝、胃、ひれなどの部位を、白菜、ねぎ、豆腐、きのこなどとともに味噌仕立ての汁で煮る茨城県北部の鍋料理です。常磐沖で水揚げされるアンコウを冬の食材として利用し、北茨城市や日立市周辺の家庭や飲食店で提供されてきました。肝を溶かしてこくを付ける方法もあり、使用する部位、野菜、味噌、だしは店舗や家庭によって異なります。

れんこんの穴へ小豆あんを詰めるか、れんこんと小豆を砂糖などで甘く煮る土浦市周辺の料理です。れんこん栽培が盛んな霞ヶ浦周辺で、地域の農産物を甘味として利用する方法として作られてきました。輪切りにすると、れんこんの穴に小豆が入った断面が現れます。お茶請けや行事食として食べられ、れんこんの厚さ、小豆、砂糖の量、煮る時間は家庭によって異なります。

スルメイカを醤油、砂糖、みりんなどを合わせた煮汁で煮て、食紅などで赤く色付けする茨城県西部・南西部の料理です。古河市、筑西市、境町などで、祭りや縁日の屋台に並ぶ食べ物として親しまれてきました。胴を輪切りにする方法や、丸ごと串へ刺して販売する方法があります。甘辛い味付けと赤い色を特徴としますが、煮汁、色、切り方は販売者によって異なります。

小麦粉へ熱湯を加えて練った生地で小豆あんを包み、湯でゆでて作る結城市の郷土菓子です。蒸すまんじゅうとは異なり、ゆでることで生地をやわらかく、もちに近い食感へ仕上げます。江戸時代末期の疫病流行時に、病払いとして領主がまんじゅうを振る舞ったことが始まりとする伝承があります。夏祭りなどに食べられ、生地の厚さやあんは製造者によって異なります。

じゃがいも、肉、野菜などを使った具を成形し、衣を付けて揚げる龍ケ崎市のご当地コロッケです。地域振興を目的に商工会関係者や市内の飲食店、精肉店などが連携して展開し、各店が独自のコロッケを提供しています。米粉、れんこん、落花生など地域食材を加える例もあります。共通する一つのレシピではなく、龍ケ崎市内で提供される多様なコロッケの総称です。

大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、きのこなどを煮た温かいけんちん汁へ、冷たいそばをつけて食べる茨城県北部の料理です。そばと根菜の栽培が盛んな常陸太田市や大子町周辺で、秋から冬の家庭料理として作られてきました。汁を醤油味にする方法や味噌を加える方法があり、そばを汁へ入れて煮る場合もあります。具材と味付けは家庭や店舗によって異なります。

アンコウの肝を鍋で炒り、味噌を加えた後、身、皮、胃などの部位と野菜を入れ、基本的に水を加えず、食材から出る水分で煮る北茨城市の料理です。船上で漁師が限られた調理器具と水を使って作った料理が起源とされています。一般的なあんこう鍋より汁が濃く、肝と魚のうま味が強く出ます。野菜、味噌、加水の有無は家庭や店舗によって異なります。

ゆでたアンコウの身、皮、胃、ひれなどを食べやすく切り、アンコウの肝を味噌、酢、砂糖などと合わせた酢味噌を添えて食べる北茨城市周辺の料理です。肝をアンコウ自身の「とも」として使うことから共酢と呼ばれます。鍋料理とは異なり、複数の部位の食感を酢味噌で味わう料理です。肝の量、酢味噌の甘さ、部位の組み合わせは家庭や店舗によって異なります。

甘辛く煮た油揚げへ酢飯を詰め、そば、くるみ、きのこ、野菜などを酢飯へ混ぜるか、具として加える笠間市のいなり寿司です。笠間稲荷神社の門前町で、油揚げを使う料理として飲食店や販売店へ広まりました。一般的な酢飯だけのいなり寿司に限らず、地域食材を使った変わり種が特徴とされています。具材、形、味付け、盛り付けは店舗によって異なります。

せいろで蒸した太めの中華麺を、肉、キャベツ、もやしなどと鉄板で炒め、ソースなどで味付けするひたちなか市那珂湊地区の焼きそばです。蒸した麺による弾力と、もちっとした食感を特徴として、昭和期から地域の食堂や飲食店で提供されてきました。現在は店舗ごとに具材、ソース、麺の太さ、焼き方を工夫しており、統一された一つのレシピではありません。

さつまいもを蒸すかゆで、皮をむいて薄く切るか丸いまま、天日や乾燥機で水分を減らして作る茨城県の加工食品です。ひたちなか市、東海村、那珂市周辺では、冬の乾燥した気候を利用した生産が発展しました。品種や加熱によって糖化した芋の甘味を生かし、保存食や間食として食べます。平干し、丸干しなどの形があり、品種、厚さ、乾燥期間は製造者によって異なります。

小麦粉を水で練った生地を一口大にし、桜川市真壁地区で生産される野菜などとともに、だし汁やスープで煮るご当地料理です。地域振興を目的として、従来のすいとんをもとに飲食店が独自の料理として展開しました。和風の醤油味や味噌味のほか、中華風など複数の形式があります。共通する一つのレシピではなく、小麦粉の生地と地域食材を使う点を基本としています。

神栖市産のピーマンをペーストや粉末などに加工し、乳製品を使ったソフトクリームへ混ぜて作る神栖市のご当地菓子です。ピーマンの産地である地域の農産物を活用する商品として考案され、観光施設や販売店などで提供されています。乳製品の甘さの中にピーマンの香りや風味を残すよう配合されます。ピーマンの加工方法、使用量、乳製品の配合は製造者によって異なります。

霞ヶ浦で養殖されるアメリカナマズの身やカマ周辺の肉を使ったパティを焼くか揚げ、パンへ挟み、ケチャップ味などのソースを合わせる行方市のご当地バーガーです。霞ヶ浦の水産資源を活用する「行方バーガー」の一種として考案されました。野菜や付け合わせを加える場合もあります。行方バーガーという料理群ではなく、具体的な一商品種であるなめパックンとして登録します。

豚の頭部周辺から取れる肉を食べやすく切り、味噌、唐辛子、にんにくなどを合わせたたれで味付けし、焼いて食べる鉾田市の料理です。地域の精肉店が販売した味付け肉を起点として、家庭の焼き物や酒肴として親しまれてきました。一般に横隔膜を指すハラミとは異なる部位をこの名称で扱う地域的な呼び方です。肉の切り方、たれ、辛さは製造者によって異なります。

小麦粉を水で練った生地を小さな団子へ整え、串へ刺して焼き、砂糖や醤油などを合わせた甘い蜜を絡め、きな粉をまぶす大洗町の郷土菓子です。米粉を使う一般的な団子とは異なり、小麦粉によるやわらかな食感を持ちます。地域の駄菓子や日常のおやつとして販売され、作りたてを食べる文化が受け継がれています。団子の大きさ、蜜、きな粉の量は店舗によって異なります。

薄く切ったこんにゃくを、冬の屋外に敷いたわらの上へ並べ、夜間に凍結させ、日中に解凍して水をかける工程を繰り返し、乾燥させる大子町周辺の保存食品です。水分が抜けてスポンジ状になり、調理前に水へ戻して、煮物、炒め物、和え物などに使います。奥久慈地域の寒暖差を利用する加工法として発展しました。厚さ、凍結回数、乾燥期間は製造者によって異なります。