宮城県

ゆでた枝豆をさやから出して薄皮を除き、すりつぶして砂糖と塩を加えたずんだ餡を、搗きたての餅へ絡める宮城県の郷土菓子です。正月、盆、婚礼、法事など、人が集まる行事の餅料理として作られてきました。名称は豆を打つ「豆打」に由来する説や、伊達政宗に関する説などがあります。枝豆のつぶし方、砂糖、塩、餅との割合は地域や家庭によって異なります。

味噌へ砂糖、小麦粉、くるみ、ごま、唐辛子などを混ぜて練り、青じその葉で細長く包み、油で揚げるか焼いて仕上げる宮城県の料理です。夏に採れる青じそを使い、日常のおかず、弁当、茶請け、酒肴などとして作られてきました。味噌を加熱して水分を減らしてから包む方法もあります。くるみやごまの使用、甘さ、辛さ、揚げ方は地域や家庭によって異なります。

里芋、にんじん、ごぼう、しいたけ、豆腐、油揚げ、豆麩などを、しいたけの戻し汁やだしで煮て、白石温麺を加え、くず粉や片栗粉でとろみを付ける宮城県南部の汁物です。春秋の彼岸や盆に作る精進料理として伝わり、来客をもてなす料理にも使われてきました。肉を使わない形が基本ですが、現在は鶏肉などを加える場合もあります。具材と味付けは家庭によって異なります。

殻から取り出して内臓を除いたホヤを食べやすく切り、きゅうり、みょうが、青じそなどと、酢、醤油、砂糖などを合わせた調味液で和える宮城県沿岸部の料理です。初夏から夏に旬を迎える養殖ホヤを、生に近い状態で味わう調理法として家庭や飲食店で作られてきました。ホヤの塩分を利用して調味を控える場合もあります。薬味、酢、甘さは家庭や店舗によって異なります。

白身魚のすり身へ塩や調味料を加えて練り、笹の葉に似た形へ整え、串へ刺すか板へ載せて焼く宮城県の水産加工品です。明治時代、石巻や塩釜などで大量に水揚げされた魚を保存・加工する方法として作られたとされています。焼いた表面の香りと弾力のある食感を持ち、そのまま食べるほか、炙る、揚げるなどして利用します。魚種、形、焼き方は製造者によって異なります。

大根を厚い輪切りにしてゆで、串へ刺し、冬の屋外で凍結と乾燥を繰り返した「へそ大根」を水で戻し、にんじん、油揚げ、昆布などと醤油、砂糖、だしで煮る宮城県の料理です。串を通した穴がへそのように見えることが名称の由来です。冬の寒さを利用した保存食として農村部で作られてきました。戻し時間、具材、味付け、煮る時間は地域や家庭によって異なります。

豆腐を大きな三角形へ切り、水分を抜いて低温と高温の油で二度揚げし、外側を香ばしく、内側をやわらかく仕上げる仙台市青葉区定義地区の油揚げです。焼くか揚げたての状態へ醤油、七味唐辛子、ねぎなどを添えて食べます。定義如来の参拝客にも提供され、地域の名物として定着しました。

表面を香ばしく焼いた中華麺へ、豆腐とひき肉などで作る麻婆豆腐をかける仙台市の焼きそばです。1970年代、市内の中華料理店のまかない料理から生まれ、客の要望を受けてメニューへ加えられたとされています。2010年代に仙台のご当地グルメとして広まり、麺の焼き方、麻婆豆腐の辛さ、あんの濃さ、具材は店舗によって異なります。

根付きのせりを洗い、鶏肉や鴨肉、ねぎ、豆腐などとともに、醤油味のだしで短時間煮る仙台市・名取市周辺の鍋料理です。宮城県で冬に収穫されるせりを、葉、茎、根まで使うことを特徴とします。仙台市の飲食店で提供が広がり、名取市では地域産のせりを使った料理として展開されています。せりは煮すぎず食感を残し、肉、だし、具材は店舗や家庭によって異なります。

中華麺を焼くか炒め、その上へ豆腐、ひき肉、ねぎ、豆板醤などで作ったとろみのある麻婆豆腐をかける仙台市の麺料理です。市内の中華料理店のまかない料理や店舗メニューから広まり、複数の飲食店で提供されるようになりました。麺を揚げる形式、蒸し麺を炒める形式などがあります。麻婆豆腐の辛さ、花椒、麺の焼き加減、具材は店舗によって異なります。

牛の舌を厚めに切り、塩などで味付けして熟成させ、炭火や網で焼く仙台市発祥の料理です。戦後の昭和二十年代に市内の飲食店で提供が始まったとされ、麦飯、テールスープ、漬物、南蛮味噌などを組み合わせる定食形式が広まりました。牛たんは筋や硬い部分を除き、切れ目を入れて食べやすくします。厚さ、塩味、熟成時間、焼き加減は店舗によって異なります。

仙台産の雪菜を小麦粉の皮へ練り込み、緑色に仕上げた皮で、豚肉、キャベツ、雪菜などを使ったあんを包む仙台市の餃子です。地域産農産物の利用と地域振興を目的として開発され、飲食店や催事などで提供されています。焼き餃子、水餃子、揚げ餃子などの形式があります。雪菜の使用量、あんの材料、皮の厚さ、調理方法は提供店や製造者によって異なります。

焼いたハゼで取っただしへ、大根、にんじん、ごぼう、凍み豆腐、ずいき、餅などを入れ、焼きハゼ、せり、いくらなどを盛り付ける仙台市周辺の正月料理です。根菜を細切りにして一度凍らせた「引き菜」を使う家庭もあります。江戸時代末期から食べられてきたとされ、見栄えよく具材を高く盛る形式も伝わります。だし、餅、具材、盛り付けは家庭によって異なります。

生麺を二度蒸して茶色く仕上げた中華麺を、肉、キャベツ、もやしなどと炒め、魚介などのだしを加えて蒸し焼きにする石巻市の焼きそばです。調理時の味付けを控え、食べる際にソースを加えて好みの濃さに調整する形式があります。目玉焼きを載せる場合もあります。麺の色はソースではなく蒸し工程によるもので、だし、具材、ソースは店舗によって異なります。

メカジキの背びれ付近にある骨付きの身を、醤油、砂糖、酒、みりん、しょうがなどを合わせた煮汁で甘辛く煮る気仙沼市の料理です。骨が並んだ形が楽器のハーモニカに似ていることから、この部位名が付いたとされています。脂を含んだ身が骨の間に付き、煮付けや塩焼きに利用されます。下処理、煮汁の甘さ、しょうがの量、煮込む時間は家庭や店舗によって異なります。

豚の小腸、大腸、胃などの生ホルモンを、味噌、にんにく、醤油、唐辛子などを合わせたたれへ漬け、網や鉄板で焼く気仙沼市の料理です。千切りキャベツへウスターソースをかけ、焼いたホルモンと一緒に食べる形式が知られています。昭和期から精肉店や飲食店を通じて地域へ広まりました。使う部位、味噌だれ、辛さ、キャベツの食べ方は店舗によって異なります。

サメのひれを乾燥させて加工したフカヒレを水で戻し、鶏がら、豚骨、魚介などのだしと、醤油、酒、オイスターソースなどを合わせた汁で煮込む気仙沼市の料理です。サメの水揚げとフカヒレ加工が盛んな気仙沼で、飲食店の代表的な料理として提供されています。ひれの形を残したまま煮ることを特徴とし、だし、とろみ、味付け、添える具材は店舗によって異なります。

小麦粉と塩水を練り、油を使わずに延ばして乾燥させる、長さ約九センチの白石市の手延べ麺です。江戸時代初期、胃を患った父のため、消化しやすい麺を作ったことが始まりとする伝承があります。短いためゆでやすく、温かい汁へ入れるほか、冷やしてつけ麺としても食べます。麺の太さ、ゆで時間、つゆ、具材は製造者や家庭によって異なります。

小麦粉へ水を加えて練り、寝かせた生地を指で薄く延ばしながら、鶏肉、大根、にんじん、ごぼう、きのこなどを入れた醤油仕立ての汁で煮る登米市の料理です。米が貴重だった時代の代用食として広まりました。「ご法度」に由来するという名称の伝承もあります。汁物のほか、あずきやずんだを絡める食べ方もあり、生地の厚さ、具材、味付けは家庭によって異なります。

輪切りにした油麩を、だし、醤油、砂糖などを合わせたつゆで、ねぎや玉ねぎとともに煮て、溶き卵でとじ、ご飯へ載せる登米市の丼料理です。油麩は小麦粉から取り出したグルテンを棒状にして油で揚げた食品で、仙台麩とも呼ばれます。肉の代わりに油麩を使い、つゆを吸わせて調理します。油麩の厚さ、卵、野菜、つゆの甘さは家庭や店舗によって異なります。

鮭を醤油、酒、砂糖などで煮、その煮汁で米を炊き、炊き上がったご飯へ鮭の身といくらを載せる亘理町の料理です。「はらこ」は地域でいくらを指す言葉です。阿武隈川へ遡上する鮭を利用した漁師料理として伝わり、秋の鮭漁の時期に家庭や飲食店で作られてきました。鮭の切り方、煮汁、いくらの味付け、盛り付けは家庭や店舗によって異なります。