都道府県から日本を散歩する
岩手県
いわてけん
岩手県は東北地方の太平洋側に位置し、県庁所在地は盛岡市です。西には奥羽山脈、東には北上高地があり、その間を北上川が南へ流れています。沿岸部では北側に海食崖や海岸段丘が続き、南側には入り江の多いリアス海岸が広がります。内陸の盆地、山あいの集落、高原、川沿いの町、漁港が一つの県の中で離れて存在するため、移動すると空の広さや風の向きが大きく変わります。歩くなら、まず川を基準にすると土地をつかみやすくなります。北上川や支流の堤、城下町に残る用水、海へ注ぐ短い川、港の背後に上がる坂をたどると、人がどこに道を通し、どこに集落を置いたのかが見えてきます。
岩手の歴史には、先史、中世、近代の異なる時間がはっきり残っています。御所野遺跡では縄文時代の集落の姿が伝えられ、土屋根の建物や配石遺構から、山地の資源を生かした暮らしを考えることができます。平安時代末期には奥州藤原氏が北上川流域に拠点を築き、中尊寺、毛越寺、無量光院跡、柳之御所遺跡などが残りました。寺院の伽藍や庭園、政庁跡を歩くと、建物そのものだけでなく、山、川、道を含む広い景観が政治と信仰の空間として組み立てられていたことがわかります。その後、県北は南部氏、県南は伊達氏の支配を受け、近世には複数の藩領が並びました。城下町の石垣、武家地と町人地の区切り、奥州街道の道筋、宿場の家並みには、その境界の記憶が残っています。
沿岸では海運と漁業が暮らしを支え、内陸では馬、雑穀、漆、鉄などが生活と交易に関わりました。南部鉄器や浄法寺漆は、完成品だけを見るより、原料、火、木地、塗り、運搬に関わる仕事を想像すると、土地との結びつきがわかります。近代には釜石の鉄鉱山と製鉄の歴史が重なり、橋野鉄鉱山の遺構は山中の採掘と高炉、運搬の仕組みを伝えています。
海辺を歩くときには、東日本大震災の津波が残した記憶を避けて通ることはできません。防潮堤、移転した住宅地、震災遺構、慰霊碑、新しく引き直された道路は、海と暮らすための判断が現在も続いていることを示しています。これは景観の説明ではなく、その場所で生きる人々の時間に触れることです。
食にも地形の違いが現れます。内陸ではそば、雑穀、豆、乳製品、餅料理があり、沿岸ではわかめ、昆布、うに、あわび、鮭などが食卓につながります。市場、産直、古い商店、朝の港をゆっくり歩けば、県の広さが品物の違いとして見えてきます。岩手県は、代表的な一景でまとめるより、川沿いの道、城下の曲がり角、山中の産業遺構、海へ下る坂を別々に歩くことで、土地の時間が少しずつつながっていく場所です。
郷土料理・ご当地グルメ
この地域で親しまれている味を18件紹介します。ひっつみ
小麦粉を水で練って寝かせた生地を、手で薄く延ばしてちぎり、鶏肉、ごぼう、にんじん、きのこなどを入れた醤油味の汁で煮る岩手県の料理です。生地を手で引きちぎることを表す方言「ひっつまむ」が名称の由来とされています。米が不足する時期の代用食や日常の汁物として作られてきました。生地の厚さ、だし、肉、野菜は地域や家庭によって異なります。
南部せんべい
小麦粉へ水と塩を加えて練った生地を円形の鉄型へ入れ、薄く硬く焼く岩手県北部を中心とした南部地方の焼き菓子です。型からはみ出して焼けた薄い縁は「みみ」と呼ばれます。米が育ちにくい地域で、小麦や雑穀を使う保存食・間食として作られてきました。ごま、落花生、くるみなどを加えるほか、汁物へ入れる場合もあり、材料と厚さは製造者によって異なります。
金婚漬け
しろうりの種とワタをくり抜き、にんじん、ごぼう、昆布、しその葉などを内部へ詰め、味噌や酒粕へ漬け込む岩手県の漬物です。切った断面に複数の具材による模様が現れ、祝いの席や贈答品にも使われてきました。名称は金婚式に結び付けたものとされています。瓜の下漬け、詰める野菜、味噌、酒粕、漬ける期間は地域や製造者によって異なります。
きりせんしょ
米粉やうるち米の粉へ熱湯を加えて練り、黒砂糖、くるみ、味噌などを包むか混ぜ、木の葉や小判形へ整えて蒸す岩手県の郷土菓子です。盛岡市、花巻市、遠野市などで、ひな祭りや農作業の区切り、日常のおやつとして作られてきました。名称は山椒を刻んで入れた「切り山椒」に由来する説があります。生地、餡、形は地域や家庭によって異なります。
がんづき
小麦粉、黒砂糖、卵、牛乳や水、酢、重曹などを混ぜ、型へ流して蒸す岩手県の菓子です。県南地域を中心に、農作業の休憩や日常のおやつ、冠婚葬祭などに作られてきました。黒糖を使った茶色い生地へ、ごまやくるみを載せる形式のほか、白い生地に仕上げる形式もあります。名称の由来には複数の説があり、材料、厚さ、蒸し時間は家庭によって異なります。
すき昆布の煮物
若い昆布をゆでて細く切り、板状に乾燥させたすき昆布を水で戻し、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、さつま揚げなどと、醤油、砂糖、だしで煮る岩手県の料理です。三陸沿岸で加工された昆布を保存し、内陸部でも日常のおかずとして利用してきました。普代村など沿岸部でも受け継がれています。具材、戻し方、味付け、煮る時間は家庭によって異なります。
盛岡冷麺 盛岡市
小麦粉とでんぷんなどで作った弾力の強い半透明の麺を、牛骨や鶏がらなどで取った冷たいスープへ入れ、キムチ、ゆで卵、肉、きゅうり、果物などを載せる盛岡市の麺料理です。昭和二十九年に朝鮮半島出身の料理人が平壌冷麺などをもとに提供を始め、盛岡の食文化として定着しました。麺、辛さ、スープ、具材は店舗によって異なります。
盛岡じゃじゃ麺 盛岡市
ゆでた平打ちの小麦麺へ、肉味噌、きゅうり、ねぎ、しょうがなどを載せ、好みで酢、ラー油、にんにくを加えて混ぜて食べる盛岡市の麺料理です。中国東北部の炸醤麺をもとに、戦後、市内の飲食店で提供されたものが広まりました。食後の器へ卵と麺のゆで汁を加える「ちーたんたん」で締める食べ方もあります。肉味噌や麺は店舗によって異なります。
わんこそば 盛岡市 花巻市
一口ほどのそばを小さな椀へ盛り、客が椀へ蓋をするまで、給仕が次々とそばを加える盛岡市・花巻市の食文化です。宴席で客へ少量ずつ温かいそばを振る舞う南部地方のもてなしをもとに発達したとされています。薬味にはねぎ、のり、なめこ、まぐろ、漬物などが添えられます。掛け声、椀の大きさ、薬味、提供方法は店舗や地域によって異なります。
瓶ドン 宮古市
ウニ、いくら、めかぶ、ホタテなどの三陸産海産物を牛乳瓶型の容器へ層状に詰め、食べる際に温かいご飯へかける宮古市のご当地丼です。沿岸部でウニを海水とともに牛乳瓶へ入れて保存・販売してきた習慣をもとに、観光向けの商品として考案されました。使用する魚介、味付け、盛り付けは提供店や商品によって異なります。
大船渡さんまら～めん 大船渡市
大船渡港で水揚げされたサンマを使って作る大船渡市のご当地ラーメンです。サンマでだしを取る、すり身を団子にする、焼いた身やみりん干しを載せるなど、店舗ごとに異なる方法で魚を取り入れます。平成二十二年ごろから地域の飲食店で展開されました。大船渡産サンマの使用を基本とし、麺、スープ、具材、盛り付けは店舗によって異なります。
北上コロッケ 北上市
北上市産を中心とする二子さといも、黒毛和牛、白ゆりポーク、アスパラガスを使い、具を成形して衣を付け、油で揚げる北上市のご当地コロッケです。地域の調理師や事業者が市内の食材を組み合わせて考案しました。四つの指定食材を使用することを基本としますが、材料の割合、下味、形、衣、ソースは提供店や製造者によって異なります。
まめぶ汁 久慈市
小麦粉の生地でくるみと黒砂糖を包んだ小さな団子「まめぶ」を、ごぼう、にんじん、焼き豆腐、油揚げなどと、煮干しや昆布の醤油仕立ての汁で煮る久慈市山形町の料理です。正月、婚礼、葬儀などの行事食として作られ、場面によって団子の大きさや材料を変える習慣もあります。団子の甘さと汁の塩味を特徴とし、具材は家庭によって異なります。
いちご煮 久慈市 洋野町
ウニとアワビを、塩を中心に味付けした澄まし汁で煮て、青じそなどを添える久慈市・洋野町周辺の料理です。乳白色の汁に浮かぶ赤みを帯びたウニが、朝もやの中の野いちごに見えることが名称の由来とされています。三陸沿岸北部で、正月、婚礼、祭りなどのハレの日に作られてきました。ウニとアワビの量、だし、塩加減は家庭や製造者によって異なります。青森県のいちご煮が八戸市・階上町周辺に伝わるのに対し、岩手県では久慈市・洋野町周辺のハレの日の料理として受け継がれています。
遠野ジンギスカン 遠野市
羊肉を専用の中央が盛り上がった鍋で焼き、たれを付けるか、あらかじめ味付けして食べる遠野市の料理です。昭和三十年ごろから市内の精肉店や食堂を通じて広まり、屋外では通気穴を開けた金属製のバケツへ燃料と鍋を載せる形式も定着しました。羊肉の部位、味付け、野菜、たれ、焼き方は家庭や店舗によって異なります。
餅本膳 一関市 平泉町
あんこ餅、雑煮、酢餅など複数の餅料理を、決められた順序と作法に従って膳へ並べる一関市・平泉町周辺の儀礼料理です。江戸時代の武家社会の礼法を取り入れ、婚礼、法事、祝い事などで客をもてなす料理として受け継がれてきました。地域には年間を通じて餅を食べる餅暦もあります。餅料理の種類、膳の構成、食べる順序は地域や行事によって異なります。
納豆汁 西和賀町
納豆をすり鉢などで細かくすりつぶし、味噌汁へ溶かし、きのこ、わらび、高菜漬、豆腐、油揚げなどを加える西和賀町の料理です。雪深い冬に、保存していた納豆、塩蔵した山菜、きのこなどを利用する汁物として作られてきました。納豆のつぶし方、きのこ、山菜、味噌の配合は家庭によって異なります。秋田県ではいものこや塩蔵山菜、山形県ではいもがらやこんにゃくを使うのに対し、岩手県の納豆汁は西和賀町で、わらび、高菜漬、きのこなどを加えます。
磯ラーメン 大槌町
魚介や昆布などで取った塩味を中心とするスープへ中華麺を入れ、エビ、ホタテ、イカ、わかめ、めかぶなどを載せる大槌町発祥のラーメンです。昭和四十四年ごろに町内の飲食店で考案され、三陸沿岸の飲食店へ広まりました。使用する魚介や海藻は水揚げや季節により変わり、スープ、麺、具材は店舗によって異なります。