都道府県から日本を散歩する
栃木県
とちぎけん
栃木県は関東地方の北部に位置する内陸県で、県庁所在地は宇都宮市です。北西には日光連山、北には那須連山があり、そこから鬼怒川、那珂川、渡良瀬川などが関東平野へ流れます。山地の火山地形、高原、湖沼、扇状地、平野が南へ向かって連なり、県の中央には田畑と市街地が広がります。歩くときは、遠くの山を目印にしながら川の堤、旧街道、用水路をたどると、北から南へ土地が緩やかに開いていくことがわかります。冬の乾いた風、山から流れる冷たい水、杉並木の陰、田の間を抜ける道は、季節と地形を足元に伝えます。
古代の下野国には国府や国分寺が置かれ、東山道を通じて都と結ばれました。古墳、寺院跡、官衙跡が平野や台地に残り、早くから人と物が行き交ったことを示しています。中世には武士団が各地に城館を築き、足利学校は学問の場として知られるようになりました。石畳、土塁、寺町、古い町割りを歩くと、城や館だけではなく、商人や職人が暮らした道筋にも歴史が残っていることに気づきます。近世には日光の社寺が徳川家康を祀る場として整えられ、江戸から続く日光街道、例幣使街道、会津西街道などが参詣と物流を支えました。日光杉並木街道では、長く続く杉の列と道幅が、歩く人の視線を自然に前へ導きます。社寺の石段、石垣、門、社殿を一つずつ見ながら歩くと、山の斜面と建築が一体として構成されていることがわかります。
山地には鉱山と林業の歴史もあります。足尾銅山は近代日本の産業を支えた一方、精錬による煙害と鉱毒が山林や渡良瀬川流域に深刻な影響を与えました。荒廃地で続けられてきた治山事業、旧鉱山施設、鉄道跡、植生を取り戻そうとする斜面を歩くと、産業の成果だけでなく、その負担がどこへ置かれたのかも見えてきます。県南には渡良瀬遊水地が広がり、洪水調節の場であると同時に、鉱毒事件と治水の歴史を伝えています。広い空の下で堤防を歩くと、水を制御するために土地がどのように作り替えられたかを感じられます。
栃木の食と手仕事も地形によって異なります。平野では米、麦、かんぴょう、いちごなどが育てられ、高原や山麓では乳製品、そば、野菜が作られます。川魚、湯波、漬物、味噌などには、山間部と街道沿いの保存や流通の知恵があります。益子焼や結城紬などの工芸は、土、糸、燃料、水、職人の手が地域の中で結びついて生まれました。器や布だけを見るより、窯場の坂道、工房の並ぶ路地、原料を運んだ道を歩くと、物が作られる場所の空気が伝わります。
栃木県を歩くなら、著名な社寺だけで一日を終えるのではなく、杉並木から宿場跡へ、川沿いから用水路へ、鉱山跡から植林された斜面へと道をつないでみると、信仰、農業、産業、治水が同じ土地に重なっていることがわかります。山を見上げる場所と平野を見渡す場所を行き来するうちに、県内の距離が地図ではなく歩いた感覚として残ります。
郷土料理・ご当地グルメ
この地域で親しまれている味を18件紹介します。ゆずまき
薄く輪切りにした大根で細切りのゆず皮を巻き、串や糸へ通して干すか、そのまま砂糖、酢、塩などを合わせた甘酢へ漬ける栃木県の料理です。大根の歯ごたえとゆずの香りを生かし、秋祭りや正月の料理、箸休めとして作られてきました。
しもつかれ
塩鮭の頭、節分の煎り大豆、大根、にんじん、油揚げなどを、酒粕とともに煮る栃木県の行事食です。大根とにんじんは鬼おろしで粗くすりおろし、正月や節分で残った食材を無駄なく利用します。二月の初午に稲荷神社へ供え、近隣の家と分け合う風習が伝わります。温かい状態と冷ました状態のどちらでも食べられ、具材や酒粕の量は家庭によって異なります。
五目めし
炊いたご飯へ、水で戻したかんぴょう、ごぼう、にんじん、干ししいたけ、油揚げなどを醤油、砂糖、だしで煮た具を混ぜる栃木県の料理です。かんぴょうが貴重だった時代には、祭り、農休日、祝い事などの特別な日に作るごちそうとされました。具材の煮汁をご飯へ混ぜ、味をなじませて仕上げます。使用する具材、切り方、味付けは地域や家庭によって異なります。
かんぴょうの卵とじ
水で戻して食べやすい長さに切ったかんぴょうを、だし、醤油、塩などで煮て、溶き卵を流し入れてとじる栃木県の汁物です。かんぴょうの生産地で、日常の汁物や来客時の料理として作られ、五目めしなどに添えられてきました。かんぴょうへだしを含ませた後、卵を加えて火を通します。ねぎや三つ葉を加える場合があり、汁の濃さや卵の固さは家庭によって異なります。
鮎めし
素焼きにした鮎または生の鮎を、米、醤油、酒、塩、だしなどとともに炊き、炊き上がった後に骨を除いて身をご飯へ混ぜる栃木県の料理です。那珂川や鬼怒川などの河川流域で、鮎漁の時期に作られてきました。祭りや農作業の区切りなど、特別な日の食事に用いられることもあります。鮎の下処理、焼き方、味付け、薬味は地域や家庭によって異なります。
ねぎぬた
ねぎを食べやすい長さに切って蒸すかゆで、味噌、酢、砂糖、からしなどを合わせた酢味噌で和える栃木県の料理です。寒い時期を越して甘味が増した春先のねぎを使い、日常のおかずや箸休めとして作られてきました。ねぎだけで作るほか、こんにゃく、わかめ、いかなどを加える場合があります。群馬県では下仁田ねぎ、埼玉県では深谷ねぎを使うのに対し、栃木県のねぎぬたは寒い時期を越して甘味が増した春先のねぎを用います。
いも串
里芋を蒸すかゆでて皮をむき、竹串へ刺して焼き、味噌、砂糖、みりんなどを合わせたたれを塗って仕上げる栃木県の料理です。味噌だれへゆず皮、山椒の葉、ごまなどを加える地域もあります。秋の里芋の収穫期や祭りに作られ、県北地域では正月料理として食べる例もあります。里芋の大きさ、焼き方、味噌だれの甘さや香りは地域や家庭によって異なります。
いもがらの炒め煮
里芋や八つ頭の葉柄の皮をむいて乾燥させた「いもがら」を水で戻し、食べやすく切って油で炒め、醤油、砂糖、だしなどで煮る栃木県の料理です。里芋の収穫時に得られる葉柄を保存し、野菜が少ない季節にも利用する生活の工夫として作られてきました。油揚げ、にんじん、こんにゃくなどを加える場合があります。戻し時間、具材、味付けは家庭によって異なります。
かんぴょうとごぼうのしょうゆ和え
水で戻してゆでたかんぴょうと、細切りまたはささがきにしたごぼうを、醤油、砂糖、みりん、ごまなどで和える栃木県の料理です。県内で生産されるかんぴょうを、巻き寿司や煮物とは異なる形で利用する日常の惣菜として作られてきました。ごぼうをゆでる方法と炒める方法があり、にんじんや唐辛子を加える場合もあります。切り方と味付けは家庭によって異なります。
手作りこんにゃくのおさしみ
こんにゃく芋をすりおろすか粉状の原料を水で練り、凝固剤を加えてゆでた手作りこんにゃくを薄く切り、酢味噌、しょうが醤油、からし味噌などを添えて食べる栃木県の料理です。生芋が得られる秋から春に作られ、地域によっては冠婚葬祭や人が集まる席にも用いられてきました。こんにゃくの硬さ、切り方、添えるたれは作り手や家庭によって異なります。
耳うどん 宇都宮市 佐野市
小麦粉を水で練って薄くのばし、四角く切った生地を折って耳の形へ整え、大根、にんじん、里芋、しいたけ、鶏肉などを入れた汁で煮る栃木県の正月料理です。佐野市葛生地区や宇都宮市城山地区などで伝承されています。耳形の麺を悪魔の耳に見立て、食べることで悪い話を聞かずに過ごせるという厄除けの意味が伝わります。具材と汁の味は家庭によって異なります。
宇都宮餃子 宇都宮市
豚肉、キャベツ、白菜、にらなどを使ったあんを小麦粉の皮で包み、焼く、ゆでる、揚げるなどして食べる宇都宮市のご当地料理です。市内には餃子専門店や中華料理店が多く、店舗ごとに野菜と肉の割合、皮の厚さ、包み方、焼き方、たれを工夫しています。一つの統一されたレシピではなく、宇都宮市内で発達した多様な餃子店と食文化の総称として登録します。
じゃがいも入り栃木焼きそば 栃木市
蒸すか茹でたじゃがいもを中華麺、キャベツなどと一緒に炒め、ソースで味を付ける栃木市周辺の焼きそばです。地域では焼きそばへじゃがいもを入れる食べ方が日常的に受け継がれ、戦後の麺料理として広まりました。じゃがいもの大きさや下処理、麺、ソース、具材は店舗や家庭によって異なり、食事や軽食として親しまれています。
佐野いもフライ 佐野市
蒸したじゃがいもを一口大に切って串へ刺し、小麦粉や卵、パン粉などの衣を付けて揚げ、ソースを絡める佐野市の料理です。手頃で腹持ちのよい間食やおかずとして地域へ広まり、専門店、惣菜店、焼きそば店などで提供されています。じゃがいもの品種、衣、串の本数、揚げ方、使用するソースは店舗によって異なります。
佐野ラーメン 佐野市
小麦粉の生地を青竹で押しながら打った平たい縮れ麺を、醤油味を中心とするスープへ入れ、チャーシュー、ねぎ、メンマなどを載せる佐野市のご当地ラーメンです。青竹打ちによって麺へ不規則な厚みと弾力が生じ、スープが絡みやすくなります。佐野市内の飲食店で長く提供され、地域団体による継承活動も行われています。麺、だし、具材は店舗によって異なります。
いもフライ 佐野市
蒸すかゆでたじゃがいもを一口大に切って竹串へ刺し、小麦粉やパン粉を使った衣を付けて油で揚げ、ソースをかける佐野市の料理です。戦後、手頃なじゃがいもを使う軽食として、駄菓子店や行商などを通じて地域へ広まったとされています。複数のじゃがいもを一本の串へ刺す形が一般的です。衣の種類、揚げ方、ソースの甘さや辛さは店舗によって異なります。
揚げまき湯波の煮物 日光市
豆乳を加熱して表面にできた膜を重ねて巻き、油で揚げた「揚げまき湯波」を、だし、醤油、砂糖、みりんなどを合わせた煮汁で煮含める日光市の料理です。寺社へ供える精進料理とともに湯波の製造が発達し、巻いて厚みを持たせる日光湯波の調理法が受け継がれてきました。煮物のほか椀物にも使われ、煮汁の甘さや加熱時間は家庭や店舗によって異なります。
高根沢ちゃんぽん 高根沢町
高根沢町と長崎県雲仙市が結んだ「災害時における相互応援協定」をきっかけに誕生したご当地ちゃんぽんです。本場長崎のちゃんぽん麺を使い、高根沢産の小松菜ペーストと豆乳を合わせた緑色のスープが特徴です。町の田園風景をイメージしたスープに、高根沢産の野菜などの農産物をたっぷりと盛り込み、地域の食材と長崎のちゃんぽん文化を結び付けた「高根沢ローカルグルメ」です。