静岡県

サクラエビを小麦粉と水を合わせた衣へ混ぜ、ねぎや三つ葉などを加えて油で揚げる静岡県の料理です。駿河湾で水揚げされた生または釜揚げのサクラエビを使い、薄い衣でまとめて香ばしく仕上げます。そのまま塩や天つゆで食べるほか、ご飯へ載せてかき揚げ丼にし、そばやうどんの具にも使います。由比や蒲原を含む沿岸部から県内へ広まり、家庭や飲食店で食べられています。

わさびの茎、葉、根などを細かく刻み、塩で下漬けした後、酒粕、砂糖、みりんなどを合わせて漬ける静岡県の加工食品です。わさびの辛味と酒粕の香りを生かし、ご飯、かまぼこ、魚料理などへ添えて食べます。静岡市周辺で製造され、明治期には静岡駅で土産品として販売されたことで広まりました。使用する部位、酒粕の配合、熟成期間は製造者によって異なります。

サバ、イワシ、アジなどの青魚を骨や皮を含めてすり身にし、でんぷんや調味料を加えて半月形に整え、ゆでて作る静岡県の魚肉練り製品です。一般的な白いはんぺんより色が濃く、魚の風味と締まった食感があります。そのまましょうが醤油で食べるほか、静岡おでん、フライ、煮物、焼き物などに使います。使用する魚やすり身の配合、形、大きさは製造者によって異なります。

水揚げ後の生しらすをご飯の上へ盛り、ねぎ、海苔、しょうが、わさびなどを添え、醤油やたれをかけて食べる静岡県の丼料理です。しらすは鮮度が落ちやすいため、漁港周辺で水揚げされた当日に提供されることが多く、禁漁期や天候によっては提供されません。浜名湖周辺から駿河湾沿岸まで複数の漁港で食べられ、釜揚げしらすと組み合わせる場合もあります。神奈川県の生しらす丼が相模湾と湘南地域に結び付くのに対し、静岡県では浜名湖周辺から駿河湾沿岸まで、複数の漁港で水揚げ当日のしらすを提供します。

豚もつなどをカレー味のたれや汁で煮込み、串に刺すか器へ盛って食べる静岡市清水区の料理です。昭和25年ごろ、市内の居酒屋が名古屋のどて煮を参考に、もつをカレーで煮た串料理を考案したことが始まりとされています。現在は串に刺したもののほか、野菜を加えた煮込み、濃度の異なるカレーなど複数の形式があります。居酒屋や飲食店で酒肴として提供されています。

牛すじなどから取った色の濃い煮汁へ、大根、卵、こんにゃく、黒はんぺんなどを串に刺して入れ、煮込む静岡市の料理です。食べる際に青のりと魚の削り粉を合わせただし粉をかけ、からしを添えることがあります。煮汁を継ぎ足しながら使う店もあり、具材へ色と味が染み込みます。駄菓子店、屋台、飲食店などで日常的に提供され、具材やだし粉の配合は店舗によって異なります。

自然薯をすり鉢ですりおろし、だし、味噌、醤油などで少しずつのばし、麦飯やご飯へかけて食べる静岡市周辺の料理です。自然薯の粘りを損なわないよう、だしを数回に分けて加えて滑らかに仕上げます。東海道の宿場だった丸子周辺の名物として知られ、旅人へ提供されてきました。卵を加える方法や、だしに魚やしいたけを使う方法があり、味付けは家庭や店舗によって異なります。

つきたての餅を小さく切り、砂糖を混ぜたきな粉をまぶして食べる静岡市周辺の菓子です。あんを絡めた餅と組み合わせて提供する場合もあります。東海道の安倍川付近の茶屋で旅人へ販売された名物として知られ、江戸時代の紀行文などにも登場します。現在は作りたてを提供する店舗のほか、土産用の商品もあります。餅の大きさ、きな粉と砂糖の割合は製造者によって異なります。

豚肉とキャベツなどを使ったあんを皮で包み、フライパンへ円形に並べて焼き、中央へゆでもやしを添える浜松市の餃子です。戦後、市内の屋台や飲食店で、一度に多くの餃子を焼くため円形に並べたことから現在の盛り付けが広まったとされています。キャベツを多く使う比較的軽い味付けが知られていますが、肉と野菜の割合、皮、焼き方、たれは店舗や家庭によって異なります。

開いたウナギを串へ刺し、たれを付けながら焼く静岡県の料理です。浜名湖周辺では養鰻業が発達し、三島市では富士山系の水でウナギを休ませてから調理する店があり、吉田町周辺でも養殖が行われてきました。県内では、蒸してから焼く関東風と、蒸さずに焼く関西風の両方が提供されています。開き方、蒸し工程、焼き方、たれの甘さは地域や店舗によって異なります。東京都の江戸前の蒲焼が背開きにして蒸してから焼く方法を基本とするのに対し、静岡県では浜名湖などの養鰻地を背景に、蒸す関東風と蒸さない関西風の双方が見られます。

アジの干物を焼いてほぐし、炊き込みご飯や味付けしたご飯に混ぜ、生しらす、アジのたたき、サクラエビなど沼津周辺の魚介を盛る沼津市のご当地丼です。地域の料理コンテストをきっかけに考案され、飲食店が具材や盛り付けを調整しながら提供しています。そのまま食べた後、だしをかけて茶漬けのように食べる提供例もあります。統一された一つのレシピではなく、沼津の魚介を使う現代の地域料理です。

三島市周辺で生産される三島馬鈴薯のメークインを使い、つぶしたじゃがいもへ具材を混ぜ、衣を付けて揚げる三島市のご当地コロッケです。三島馬鈴薯を使用することを基本条件とし、肉、野菜、チーズなどの具材や味付けは参加店ごとに異なります。地域農産物の消費拡大と観光振興を目的に展開され、惣菜店や飲食店で販売されています。単一の伝統料理ではなく、共通食材を持つ現代の地域料理です。

水分が少なく弾力のある専用の蒸し麺を、キャベツ、肉かすなどとともに鉄板で炒め、ソースで味付けし、仕上げにイワシなどの削り粉をかける富士宮市の焼きそばです。戦後、市内の製麺所が保存しやすい蒸し麺を製造し、家庭や駄菓子店で食べられるようになりました。麺の硬さ、ソース、具材、削り粉の量は店舗によって異なりますが、蒸し麺、肉かす、削り粉が主要な特徴です。

トマトを使った洋風スープへ、ゆでた中華麺やパスタ風の麺をつけて食べる富士市のご当地麺料理です。スープには鶏がら、ブイヨン、チーズ、肉、魚介、野菜などを組み合わせ、麺へ卵や桜エビなどを添える店舗もあります。つけ麺とナポリタンを組み合わせた料理として地域で考案され、市内の参加店がそれぞれのレシピで提供します。統一された一つの伝統料理ではなく、現代の地域料理です。

卵をだし汁とともによく泡立て、温めただし汁を入れた鍋へ流し、ふたをして蒸らして仕上げる袋井市の料理です。表面へ細かな泡が立ち、ふんわりとした卵の層ができることから名付けられています。江戸時代、東海道の袋井宿などで旅人へ提供された料理の記録をもとに、地域で再現されました。だしの種類、卵の泡立て方、具材は提供店によって異なります。

金目鯛を切り身または一尾のまま、醤油、砂糖、酒、みりん、しょうがなどを合わせた煮汁で煮る伊豆地域の料理です。身が崩れないよう短時間で火を通し、煮汁を魚へかけながら照りを付けます。下田港や東伊豆町稲取などでは金目鯛が水揚げされ、家庭、旅館、飲食店で提供されてきました。魚の大きさ、煮汁の甘さ、加熱時間は地域や店舗によって異なります。

生のカツオを細かくたたき、きゅうり、青じそ、ねぎ、梅干し、味噌などと混ぜ、氷水を加えて冷たい汁に仕上げる御前崎市周辺の漁師料理です。船上でカツオを使い、短時間で作る食事として伝わったとされています。氷と具材を混ぜる際の音が名称の由来とする説があります。そのまま汁物として食べるほか、ご飯へかけたり素麺をつけて食べることもあり、薬味や味噌の量は家庭によって異なります。

酢飯を型へ詰め、甘辛く煮たキンメダイのおぼろや、しいたけ、錦糸卵などを載せて押し固める東伊豆町稲取地区の寿司です。大きく作られ、食べると満腹になって「げんなりする」ことが名称の由来とする説があります。祭り、祝い事、来客時など、人が集まる際の料理として作られてきました。具材の種類、色付け、押し方、大きさは地域や家庭によって異なります。

細かく切ったウナギとごぼうを、醤油、砂糖、酒などで甘辛く煮て、ご飯へ混ぜる吉田町周辺の料理です。養鰻場で働く人のまかないとして、商品になりにくいウナギの頭や切れ端などを活用したことが始まりとされています。現在はウナギの身を使い、炊き込みご飯または混ぜご飯として提供されます。しょうがや山椒を加える場合があり、味付けや具材の割合は家庭や店舗によって異なります。