千葉県

収穫直後の生の殻付き落花生を水洗いし、塩を加えた湯で殻ごとやわらかくなるまでゆでる千葉県の料理です。乾燥させた落花生とは異なり、水分を含んだやわらかな食感になります。北総台地など落花生栽培が盛んな地域で、秋の収穫期に農家のおやつや日常食として作られてきました。

アジ、イワシ、サンマなどの魚を三枚におろし、長ねぎ、しょうが、青じそなどの薬味と味噌を加え、包丁で粘りが出るまで細かくたたく房総半島沿岸の漁師料理です。船上で醤油をこぼさず味付けするため、味噌を使ったことが始まりとされています。そのまま酒肴やご飯のおかずにするほか、茶漬けなどにも使われます。魚、薬味、味噌の割合は地域や家庭によって異なります。

酢飯、かんぴょう、卵焼き、しいたけ、青菜、紅しょうがなどを海苔で巻き、切った断面へ花、文字、動物などの図柄が現れるよう作る千葉県の寿司です。上総・下総地域を中心に、祭り、節句、冠婚葬祭などの行事食として家庭で受け継がれてきました。「太巻き祭りずし」や「房総巻き」と呼ばれる場合もあります。図柄、具材、色付け、巻き方は地域や作り手によって異なります。

アジ、イワシ、サバなどを薬味と味噌とともにたたいたなめろうを、アワビなどの貝殻へ詰めるか、平たい形へ整えて焼く房総半島沿岸の料理です。漁師が船上で作ったなめろうを山仕事へ持参し、山小屋で焼いたことから「山家焼き」と呼ばれたとする説があります。大葉で包んで焼く方法もあり、使用する魚、薬味、形、焼き方は地域や家庭によって異なります。

餅を入れたすまし汁へ、炙って細かくしたはばのり、青のり、かつお節などを載せて食べる千葉県の正月料理です。はばのりの名称を「幅を利かせる」に掛け、一年の繁栄を願う縁起物として上総・九十九里地域などで作られてきました。汁へ鶏肉、里芋、青菜などを加える家庭もあります。餅の形、だし、具材、海藻の量は地域や家庭によって異なります。

砂抜きしたアサリを殻付きのまま水や酒で煮て、口が開いたところへ味噌を少量加えて仕上げる東京湾沿岸の料理です。富津市から船橋市にかけての海岸地域で、潮干狩りや漁で得たアサリを手早く調理する汁物として作られてきました。名称はアサリを蒸す「ふかし」が変化したものとされています。ねぎなどを加える場合があり、味噌と汁の量は家庭によって異なります。

イワシの身を細かくたたくかすり身にし、味噌、卵、しょうが、山芋などを混ぜて団子へ整え、大根、にんじん、里芋、ねぎなどと汁で煮る千葉県の料理です。イワシ漁が盛んな九十九里・北総地域で、魚を骨や身まで利用する日常食として作られてきました。汁は味噌または醤油で調えます。団子のつなぎ、野菜、だし、味付けは地域や家庭によって異なります。

おからへ、酢で締めたイワシ、にんじん、大根、ねぎ、油揚げなどを加え、酢、味噌、砂糖で和える千葉県沿岸部の料理です。地域によっては落花生をすりつぶして加え、香りとこくを付けます。魚と豆腐作りで生じるおからを無駄なく利用する料理として、祭りや人が集まる際にも作られてきました。魚、野菜、酢味噌、落花生の使用は地域や家庭によって異なります。

小麦粉へ重曹などを加えて練った生地で小豆あんを包み、サルトリイバラの葉へ載せて蒸す北総地域の郷土菓子です。地域でサルトリイバラを「ばらっぱ」と呼ぶことが名称の由来です。葉は生地が蒸し器へ付くことを防ぎ、香りを移す役割を持ちます。夏祭り、盆、農作業の区切りなどに作られてきました。生地、あん、葉の使い方、大きさは地域や家庭によって異なります。

白瓜の種とワタをくり抜き、しその葉で巻いた青唐辛子を筒状の内部へ詰め、醤油、みりん、砂糖などを合わせた調味液へ漬ける成田・香取地域の漬物です。切った断面から唐辛子が現れる形を、鉄砲の銃身に見立てて名付けられたとされています。成田山周辺の土産品としても広まりました。瓜の種類、唐辛子、漬け期間、調味液の配合は製造者によって異なります。

うるち米を水へ浸して蒸し、一度水へ戻してから再び蒸し、臼で搗いて餅状にする香取・海上地域の料理です。江戸時代末期に農村指導者の大原幽学が、もち米を使わずに保存しやすい食べ物を作る方法として広めたとされています。焼く、煮る、汁物へ入れるほか、あんやきな粉を付けて食べます。米の処理、搗き方、保存方法は地域や家庭によって異なります。

醤油味のスープへラー油を加え、中華麺、玉ねぎ、豚ひき肉などを合わせる勝浦市のご当地ラーメンです。一般的な担々麺で使われるごまペーストを基本とせず、赤いラー油の浮いたスープを特徴とします。海女や漁師が寒い時期の仕事後に体を温める料理として、地域の飲食店で提供されたことから広まりました。辛さ、ひき肉、にらやにんにくの使用は店舗によって異なります。

鶏肉を細かく切り、醤油、砂糖、酒などで甘辛く煮て、その煮汁とともに炊いたご飯へ混ぜる八千代市高津地区の料理です。鶏を飼育する農家が多かった地域で、祭り、祝い事、来客時など、人が集まる際の料理として作られてきました。鶏肉以外の具材を多く加えず、肉の煮汁をご飯へ移すことを特徴とします。肉の部位、味付け、ご飯への混ぜ方は家庭によって異なります。

牛の出産直後に得られる初乳を鍋で加熱し、たんぱく質を凝固させて作る安房地域の酪農家料理です。「チッコカタメターノ」や「牛乳豆腐」とも呼ばれ、そのまま食べるほか、醤油で煮る、野菜と炒める、和え物にするなどして利用されてきました。初乳は流通させにくいため、酪農家が家庭内で活用した料理です。現在は牛乳と酢などを使って再現する方法もあります。

濃い色の醤油味のスープへ乾麺または中華麺を入れ、煮豚、刻み玉ねぎ、メンマなどを載せる富津市竹岡周辺のラーメンです。煮豚を作った醤油だれを麺のゆで湯などで割る調理法が特徴として知られ、漁業地域の食堂から広まりました。だしの取り方、麺、煮豚、玉ねぎの量は店舗によって異なります。

醤油や砂糖で甘辛く味付けしたかつお節を酢飯または白飯の芯にし、海苔で太く巻いて作る富津市の料理です。漁や農作業へ持参する携帯食として作られ、細長い形を鉄砲に見立てて名付けられたとされています。切り分けず一本のまま持参する場合もあり、地域の祭りや家庭料理としても受け継がれています。かつお節の味付け、飯、巻き方は家庭によって異なります。

牛乳を使った白いスープへ中華麺を合わせ、しょうがなどで風味を付ける袖ケ浦市のご当地ラーメンです。酪農が盛んな地域の牛乳を生かす料理として考案され、「ガウラ」は市のマスコット名に由来します。牛乳の割合、だし、味噌や塩などの味付け、具材は提供店によって異なり、市内の複数店舗で展開されています。

クジラの赤身肉を薄く切り、醤油、酒、みりん、しょうがなどを合わせたたれへ漬け、天日や風で乾燥させる南房総市周辺の加工食品です。食べる際は表面を軽く炙るか焼き、細く裂いて酒肴やご飯のおかずにします。沿岸捕鯨の歴史を持つ地域で、クジラ肉を保存する方法として作られてきました。肉の厚さ、漬けだれ、乾燥期間、焼き加減は製造者によって異なります。

頭と内臓を除いたセグロイワシを塩で締め、酢へ漬けた後、ごま、しょうが、唐辛子、ゆずなどと重ねて漬ける九十九里地域の保存食です。イワシ漁が盛んな地域で、多く水揚げされた魚を保存し、正月や祝い事に食べる料理として作られてきました。骨ごと食べられるよう小型の魚を使うことが多く、塩加減、酢、ごま、漬ける期間は家庭や製造者によって異なります。

玉ねぎ、豚肉、にんにくなどを炒め、自家製ラー油を加えた濃い醤油味のスープへ麺を合わせる、長柄町・長南町周辺のラーメンです。山間部の飲食店で考案され、体が温まる力強い味として地域の名物になりました。辛さ、にんにくの量、麺、具材、チャーシューの有無は店舗やメニューによって異なります。