群馬県

小麦粉を水で練って幅広く切った麺を、大根、にんじん、里芋、きのこ、ねぎなどとともに、醤油または味噌仕立ての汁で煮込む群馬県の料理です。麺へ塩を加えず、下ゆでせずに打ち粉が付いたまま鍋へ入れるため、汁へ自然なとろみが付きます。養蚕や農作業で忙しい家庭でも一つの鍋で作れる日常食として広まり、具材や味付けは地域や家庭によって異なります。

小麦粉の生地を酒種などで発酵させて蒸した、あんを入れないまんじゅうを竹串へ刺し、味噌、砂糖、黒糖などを合わせたたれを塗りながら焼く群馬県の郷土菓子です。江戸時代末期に前橋周辺で作られたとされ、祭り、初市、縁日などの屋台から県内へ広まりました。表面を香ばしく焼き、中はやわらかく仕上げます。たれの甘さや焼き方は店舗によって異なります。

板状または玉状のこんにゃくをゆでて串へ刺し、味噌、砂糖、みりんなどを合わせた甘辛い味噌だれを付けて食べる群馬県の料理です。こんにゃく芋の栽培と加工が盛んな地域で、家庭料理、行事食、観光地の軽食などとして提供されてきました。こんにゃくをだしで温める方法や、表面を焼いてから味噌を塗る方法もあります。こんにゃくの形と味噌だれの配合は地域や店舗によって異なります。

牛肉、ねぎ、しらたき、しいたけ、春菊、焼き豆腐などを、醤油、砂糖、酒などを合わせた割り下で煮て食べる群馬県の鍋料理です。上州牛、下仁田ねぎ、県産こんにゃくから作るしらたきなど、主な食材を県内産でそろえられることを生かし、県が地域食材を発信する料理として展開しています。使用する肉や野菜、割り下の甘さ、卵の有無は家庭や店舗によって異なります。

小麦粉を水で練った生地を、手や箸で一口大にちぎり、大根、にんじん、里芋、ねぎ、きのこなどを入れた汁で煮る群馬県の料理です。米と麦の二毛作が行われ、小麦を利用する粉食文化が発達した地域で、日常の主食や農作業時の食事として作られてきました。汁は醤油味または味噌味にし、生地へ卵や野菜を加える場合もあります。具材と生地の硬さは家庭によって異なります。

小麦粉を水で練った生地を平たく丸め、ねぎ、味噌、野菜などを混ぜるか中へ包み、フライパン、鉄板、囲炉裏などで焼く群馬県の粉食です。小麦栽培が盛んな農村部で、子どものおやつや農作業の間食として作られてきました。表面へ味噌や砂糖醤油を塗って焼く方法や、生地だけを焼いて後から味を付ける方法もあります。具材、形、味付けは家庭によって異なります。

小麦粉へ重曹と水を加えて練った生地で、小豆あん、菜種、切り干し大根などの具を包み、蒸して作る群馬県のまんじゅうです。重曹を使って生地を膨らませることから「炭酸まんじゅう」と呼ばれます。小麦の収穫期、田植え後、盆、祭りなどに作られ、甘いあんを包む菓子と、野菜を包む食事向けのものがあります。生地の厚さ、具材、形は地域や家庭によって異なります。

米へ大麦、ひえ、豆、大根、にんじん、ごぼう、しいたけ、油揚げなどを加えて炊くか、味付けした具を炊いたご飯へ混ぜる群馬県の料理です。「かて」は米の量を補うために加える食材を意味し、米が十分に得られない時代の生活の工夫から作られました。季節の野菜や山菜を使い、日常食のほか、祭りや祝い事に作る地域もあります。具材と調理方法は地域や家庭によって異なります。神奈川県のかて飯が相模原市周辺で煮た根菜類を炊いた飯へ混ぜる形を中心とするのに対し、群馬県では麦や雑穀、豆を米とともに炊く形も見られます。

ねぎを食べやすい長さに切ってゆでるか蒸し、味噌、酢、砂糖、からしなどを合わせた酢味噌で和える群馬県の料理です。下仁田ねぎをはじめ、県内で栽培されるねぎを利用し、冬の日常のおかずや酒肴として作られてきました。ねぎだけで作るほか、こんにゃく、わかめ、いかなどを加える場合があります。ねぎの加熱時間、酢味噌の甘さ、からしの量は地域や家庭によって異なります。埼玉県では深谷ねぎ、栃木県では春先の甘いねぎを使うのに対し、群馬県のねぎぬたは下仁田ねぎなど県内産のねぎを酢味噌で和えます。

米粉や小麦粉などを水で練って繭に似た小さな団子へ整え、蒸すかゆでた後、ミズキなどの枝へ刺して飾る群馬県の小正月の行事食です。養蚕が盛んだった地域で、繭の豊作や家内安全を願って作られてきました。飾った団子は行事後に焼くか、汁粉や雑煮へ入れて食べる場合があります。粉の種類、色、形、枝への飾り方は地域や家庭によって異なります。

太く切ったごぼう、にんじん、こんにゃく、豚肉などを油で炒め、醤油、砂糖、酒などを加えて甘辛く煮る群馬県の料理です。県産の豚肉、こんにゃく、野菜を組み合わせる料理として、昭和期の地域行事を契機に考案され、学校給食や家庭料理へ広まりました。一般的な細切りのきんぴらより具材を大きく切り、主菜に近い形で仕上げます。具材と味付けは家庭によって異なります。

揚げた豚カツを甘辛いウスター系のソースへくぐらせ、ご飯を盛った丼へ載せる群馬県の料理です。桐生市周辺の食堂で提供され、その後県内の飲食店へ広がったとされています。卵ではとじず、薄めのカツを複数枚載せる店や、キャベツを敷かずに盛る店があります。ソースとカツの厚さは店舗によって異なります。福井県では薄いカツだけを飯へ載せる簡潔な形が定着しているのに対し、群馬県のソースカツ丼は桐生市周辺の食堂文化として広がり、複数枚のカツを載せる店もあります。

花いんげんを一晩ほど水へ浸して戻し、やわらかくなるまでゆで、砂糖や塩を加えて煮含める群馬県の料理です。冷涼な気候を生かして吾妻地域などで栽培され、大粒の豆を正月、祝い事、来客時の料理として利用してきました。豆を煮崩さず、中心までやわらかく仕上げるため、数回に分けて加熱する場合があります。砂糖の量、煮る時間、味付けは家庭や製造者によって異なります。

小麦粉を水で溶いた生地を薄く円形に流し、鉄板やフライパンで両面を焼く群馬県の粉食です。生地へねぎ、味噌、野菜などを混ぜる方法と、焼いた後に砂糖味噌や醤油を塗る方法があります。農作業の合間の食事や子どものおやつとして作られ、「じりじり」と焼くことが名称の由来とする説があります。生地の厚さ、具材、味付けは地域や家庭によって異なります。

薄く切った大根で細切りのゆず皮を巻き、串や糸へ通して冬の寒風にさらして乾燥させ、砂糖、酢、塩などを合わせた甘酢へ漬ける群馬県の保存食です。乾燥した大根へゆずの香りを移し、正月や冬の箸休めとして作られてきました。からっ風と乾燥した気候を利用する料理で、にんじんや唐辛子を加える場合もあります。干す期間と甘酢の配合は家庭によって異なります。

小麦粉を水やだしで溶いた生地へキャベツなどを加え、鉄板で焼いて食べる伊勢崎市の粉もの料理です。地域では駄菓子店などで子どものおやつとして親しまれ、甘い味付けや辛い味付けを選ぶ食べ方も伝わっています。生地へいちごシロップなどを加える例があり、具材、味付け、焼き方は店舗や家庭によって異なります。

中華麺をキャベツなどと鉄板で炒め、濃い色のソースを基本に味を付ける太田市の焼きそばです。工業都市として発展した地域で、働く人が手軽に食べられる料理として広まったとされています。太麺を使う店や具材を控えた店、独自のソースを使う店などがあり、統一した一つのレシピではなく、店舗ごとの違いを含めて地域の食文化となっています。

小麦粉、水、塩を使って打った麺をゆで、冷水で締めて、醤油だれやごまだれにつけて食べる渋川市伊香保町水沢地区のうどんです。水澤寺の参拝客や伊香保温泉の湯治客へ、地域の小麦と水を使ったうどんを提供したことから広まったとされています。麺は透明感、滑らかな表面、強い弾力を持つよう熟成させます。太さ、熟成時間、つけだれは店舗によって異なります。

小麦粉を水で練って細長く伸ばすか、一口大にちぎった生地を、砂糖で甘く煮た小豆汁へ入れて煮る渋川市・川場村周辺の料理です。「あまだんご」と呼ばれることもあります。小麦を使った日常のおやつや、農作業の合間に食べる甘味として作られてきました。生地をねじる形や団子状にする方法があり、小豆汁の甘さ、生地の大きさ、粉の配合は地域や家庭によって異なります。

こんにゃく、しいたけ、ねぎを中心に、豚肉、油揚げ、豆腐などを加え、味噌仕立てで煮る富岡市の汁物です。名称は主要食材である「こんにゃく」「しいたけ」「ねぎ」の頭文字から付けられました。富岡市や周辺地域で生産される食材を使う料理として考案され、家庭、学校給食、地域行事などで提供されています。具材の切り方や味噌の種類、汁の濃さは作り手によって異なります。

木綿豆腐をゆでるか熱湯へ通し、布などで包んで水分を抜いた後、醤油、砂糖、だしなどを使って煮含める神流町周辺の料理です。水分を減らすことで豆腐が崩れにくくなり、煮汁を含んだ締まった食感に仕上がります。肉や魚が日常的に得にくかった山間部で、大豆を利用する料理として作られてきました。豆腐の締め方、形、煮汁の甘さは地域や家庭によって異なります。

じゃがいもをすりおろしてでんぷんを採った後に残る繊維質の搾りかすを、水へさらして発酵させ、冬の寒さで凍結と乾燥を繰り返して作る嬬恋村の保存食です。水で戻して団子状にし、汁物へ入れるか、焼いて味噌や砂糖を付けて食べます。じゃがいもの加工過程で生じる部分を無駄なく利用する山間部の生活の工夫として伝わりました。発酵期間や食べ方は家庭によって異なります。

ナマズを三枚におろすか食べやすい大きさに切り、小麦粉と卵などで作った衣を付け、油で揚げる板倉町周辺の料理です。渡良瀬川や利根川に近い低湿地で、川や沼から得られる淡水魚を食材として利用してきました。白身は淡泊で、天つゆ、塩、醤油などを添えて食べます。骨の処理、衣の厚さ、切り方は家庭や飲食店によって異なり、ナマズのほかコイやフナも利用されてきました。

水へ浸した大豆をすりつぶした「呉」を、大根、にんじん、里芋、ねぎ、油揚げ、豆腐などを煮た味噌汁へ加える大泉町周辺の料理です。大豆を粒のまま煮る場合より汁に濃度が付き、大豆の風味を生かした仕上がりになります。秋から冬に作られ、日常の食事や地域行事で食べられてきました。大豆のつぶし方、具材、味噌の種類、汁の濃さは家庭によって異なります。埼玉県の呉汁が県内農村部へ広く伝わるのに対し、群馬県では大泉町周辺を中心に、すりつぶした大豆を根菜の味噌汁へ加える料理として受け継がれています。