石川県
かなざわし
犀川と浅野川の清流に抱かれ、加賀藩前田家百余万石の城下町として栄華を極めた石川県金沢市。戦災を免れた市街地には、国指定特別名勝の兼六園や、歴史ある加賀藩主の別邸である成巽閣、古い格子戸が連なる茶屋街の情緒ある木造景観が色濃く残っています。伝統工芸の「金沢箔」や加賀友禅、九谷焼などの高度な手仕事が日常に息づく一方で、金沢21世紀美術館に代表される現代アートの感性や、北陸新幹線の延伸に伴う活発な経済活動が調和しています。さらに、海沿いの大野港近郊にある醤油醸造の街並みや、なだらかな金沢平野の農地、白山山麓へ至る中山間地域まで多様な風土を擁しており、深い歴史の蓄積と先端的な知性が穏やかに溶け合う、北陸を代表する風格ある文化都市です。
最終更新日：2026年8月2日
フグの卵巣を長期間塩漬けした後、米ぬか、米麹、いしるなどとともに漬けて発酵させる石川県の水産加工品です。強い毒を持つ卵巣を扱うため、法令に基づいて認められた地域と製造者だけが加工できます。製造には数年を要し、出荷前に毒性検査などの管理が行われます。薄切りにしてそのまま、または軽く炙り、ご飯、茶漬け、酒肴などに用います。家庭で製造できる食品ではありません。
濃い色でとろみの強いカレーソースをご飯へかけ、豚カツ、千切りキャベツなどを盛る金沢市周辺のカレーです。ステンレス製の皿を使い、カツへソースをかけ、先割れスプーンやフォークで食べる形式が広く知られています。昭和期に金沢周辺の洋食店やカレー店で広まり、店舗ごとにソースの辛さ、カツの厚さ、付け合わせが異なります。すべての提供店が同一形式ではありませんが、地域の洋食文化として定着しています。
ケチャップで味付けしたご飯を薄焼き卵で覆い、白身魚やエビなどのフライを載せ、ケチャップとタルタルソースをかける金沢市の洋食です。昭和期に市内の洋食店で考案されたとされ、フライの種類、卵の焼き方、ソースの配合は店によって異なります。名称の由来には複数の説があり、確定していません。オムライスと魚介フライを一皿に組み合わせた料理として、市内の飲食店で提供されています。
大根、卵、こんにゃくなどに加え、車麩、赤巻、梅貝、ふかしなどの地域食材をだしで煮る金沢市のおでんです。昆布、かつお節、魚介などを使うだしや具材は店舗によって異なり、一年を通して提供する店もあります。冬には香箱ガニの甲羅へ身、内子、外子などを詰めたかに面を具として提供する場合があります。統一された一つのレシピではなく、金沢で発達したおでん店の食文化として扱います。
背開きにした尾頭付きの鯛へ、ごぼう、にんじん、きくらげなどを混ぜたおからを詰め、蒸して仕上げる金沢市の祝い料理です。鯛の腹を切らず背から開くのは、腹を切ることを避ける武家文化との関係が指摘されています。蒸すことで鯛のうま味がおからへ移り、大皿へ盛り付けて切り分けます。加賀料理の一つとして、結婚式、祝い事、来客時などの宴席で作られてきました。
すりおろした加賀れんこんに、エビ、ウナギ、白身魚、ぎんなん、きのこなどを合わせて蒸し、だしのあんをかける金沢市の料理です。加賀れんこんはでんぷん質が多く、すりおろして加熱すると粘りが生じます。具材を器へ入れ、その上へれんこんを載せて蒸す方法や、れんこんに具材を混ぜて蒸す方法があります。わさびやしょうがを添え、加賀料理や冬のもてなし料理として提供されています。
金沢市にある博物館、美術館、資料館など。
金沢市にある公立図書館と公文書館。
金沢市に残る城、城跡、館跡など。