北秋田市

大根、にんじん、ごぼう、わらび、ふき、きのこ、油揚げなどを細かく刻み、昆布だしで煮て味噌や醤油で味付けする秋田県北部の料理です。「きゃの汁」「きゃのこ」とも呼ばれ、名称は粥の汁に由来するとされています。小正月に大量に作り、数日間温め直して食べることで家事の負担を減らした料理です。豆類や山菜の種類、刻み方、味付けは地域や家庭によって異なります。青森県のけの汁がすりつぶした大豆を加えて味噌で仕上げる形を特徴とするのに対し、秋田県では県北部を中心に、細かく刻んだ山菜やきのこを味噌または醤油で調えます。

ゆでてつぶしたじゃがいもへ餅粉と砂糖を加えて練り、しその葉や食紅などで色を付けた生地を重ね、巻くか成形して蒸す北秋田市周辺の郷土菓子です。切った断面がかまぼこのように見えることから名付けられたとされています。正月、婚礼、祭りなどのハレの日に作られてきました。生地の配合、色付け、巻き方、形は地域や家庭によって異なります。

炊いたもち米へ、塩でもんだ赤じその葉や梅酢などを加え、赤く色付けして発酵させる北秋田市・大仙市周辺の料理です。「赤ずし」「赤まんま」とも呼ばれ、盆、祭り、農作業の区切りなどに作られてきました。きゅうり、みょうがなどの野菜を加える地域もあります。もち米の硬さ、赤じそ、塩、梅酢、発酵期間は地域や家庭によって異なります。

搗いた餅へバター、砂糖、卵黄、小麦粉などを加え、温かいうちに練り合わせて四角や平たい形へ整える北秋田市の郷土菓子です。森吉山周辺で山仕事へ携帯する餅として作られ、バターや砂糖を加えることで時間が経っても硬くなりにくいとされています。現在は地域の菓子や土産品としても製造されます。材料の配合、形、甘さ、硬さは家庭や製造者によって異なります。