長崎県
ながさきし
長崎県長崎市は、長崎港を囲む斜面に市街地が広がり、坂道と路面電車が日常の風景をつくる港町です。近世には出島や唐人屋敷を通じて海外との交流が続き、旧居留地や寺町には日本、中国、西洋の文化が重なった歴史が残ります。近代以降は造船を中心とする港湾産業が発展し、港内の工場やクレーンが都市景観の一部となりました。市域は中心部だけでなく、潜伏キリシタンの歴史を伝える外海、大村湾に面する琴海、半島南端の野母崎、伊王島や高島などの島々まで広がります。港を核にした都市機能と、漁業・農業・島の暮らしが同じ市内で結ばれていることが、長崎市の大きな特徴です。
最終更新日：2026年8月2日
一枚の皿へピラフや炒飯、ナポリタン、豚カツなどを盛り、デミグラスソースやカレーをかけ、サラダなどを添える長崎市の洋食です。昭和期から市内の喫茶店や洋食店で提供され、複数の料理を一皿で味わう形式として定着しました。名称の由来には諸説があり、主食、カツ、ソース、付け合わせは店舗によって異なります。
長崎市に伝わる煮込み料理で、ポルトガル人の宣教師や貿易商が食べていたシチューが原型とされています。大根、にんじん、干し椎茸などの野菜と、魚や鶏肉を細かく刻んで煮込み、醤油で味を整えます。仕上げにすりおろしたさつまいもを加えてとろみを付けるのが特徴です。家庭料理として食べられるほか、長崎の異文化交流を伝える料理として卓袱料理の一品にも用いられます。名称はポルトガル語で細かく刻むことを意味する言葉に由来するとされています。
長崎市で成立した、和食、中国料理、西洋料理の要素が交わる宴会料理です。円卓を囲み、大皿に盛られた料理を取り分けて食べます。「お鰭」と呼ばれる鯛の吸い物から始まり、刺身、東坡煮、揚げ物、煮物などを順に供する構成が知られています。個人ごとの膳ではなく同じ卓を囲む形式に、中国や南蛮との交流を重ねた長崎の歴史が表れています。現在は料亭や冠婚葬祭の席などで提供されています。
長崎市浦上地区に伝わる、豚肉と野菜を炒め煮にした家庭料理です。16世紀後半、肉食の習慣がなかった地域の人々に豚肉を食べてもらうため、ポルトガル人宣教師が勧めたことが始まりとされています。名称に「ソボロ」とありますが挽肉ではなく、細切りの豚肉を使います。揚げかまぼこ、糸こんにゃく、もやし、ごぼうなどと炒め、醤油、酒、砂糖で味を付け、家庭や学校給食で食べられています。
長崎市で、中国料理の東坡肉を日本の調味料や食べ方に合わせて発展させた煮込み料理です。鎖国期の長崎へ伝わり、卓袱料理では「東坡煮」として供されてきました。皮付きの豚の三枚肉や豚ばら肉を下茹でし、醤油、砂糖、酒などを使って時間をかけて煮込みます。肉をやわらかく仕上げ、煮汁の味を含ませるのが特徴です。現在も卓袱料理の一品として提供されるほか、単独の料理やまんじゅうの具にも使われています。
南蛮貿易の時代にポルトガル人から長崎へ伝わったとされる揚げ物です。一般的な天ぷらとは異なり、小麦粉や卵を使った衣そのものに砂糖や塩などで味を付け、厚めの衣に仕上げます。魚介や野菜などの材料へ衣を付けて揚げ、天つゆを添えずにそのまま食べるのが特徴です。ポルトガル由来の調理法が長崎の材料や味付けと結び付いて独自に変化した料理で、南蛮文化の影響を伝える郷土料理として紹介されています。
明治時代に清国から長崎市へ伝わり、卓袱料理の一品として定着した揚げ物です。「蝦多士」と表記され、エビなどの魚介のすり身を食パンで挟み、油で揚げて作ります。外側のパンに油が染み、内側には魚介のすり身が入るため、パンと練り物を組み合わせた構成になります。かつては料亭などで供される宴会料理でしたが、現在は飲食店や惣菜店でも提供され、長崎の中国料理文化を伝える料理として親しまれています。
長崎市に伝わる卓袱料理の一品で、オランダ人から伝わった西洋のパイ料理が原型とされています。鶏肉、もやし、椎茸などを醤油などで煮て器に入れ、小麦粉、卵、ラードなどで作った生地をかぶせて焼き上げます。西洋のパイに日本の食材と調味料を組み合わせた料理で、長崎における海外交流の中で独自に変化しました。現在は卓袱料理の中鉢などとして供され、和食と西洋料理が交わった長崎の食文化を伝えています。
長崎市にある博物館、美術館、資料館など。
長崎市にある公立図書館と公文書館。
長崎市に残る城、城跡、館跡など。
長崎市にある道の駅。