白石町

白石町須古地区に伝わる、浅い木箱に酢飯と具材を重ねる押し寿司です。「もろふた」と呼ばれる箱へ酢飯を敷き、四角く区切った上に、有明海のムツゴロウの蒲焼、錦糸卵、椎茸、ごぼう、奈良漬けなどを盛り付けます。地域の領主へ感謝を示すため、領民が山海の食材を集めて作ったことが始まりと伝わります。500年以上の歴史を持つとされ、現在も祭りや祝い事など、人が集まる席の料理として須古地区で受け継がれています。

有明海沿岸で食べられてきた、干潟に生息するムツゴロウを丸ごと焼く料理です。下処理をしたムツゴロウを竹串に刺し、醤油や砂糖などを合わせたたれを塗りながら焼き上げます。開かずに姿のまま焼く方法が知られ、甘辛いたれを重ねて味を含ませます。有明海特有の魚介を利用する「前海もん」料理の一つで、沿岸地域の漁と食生活を伝えています。現在は佐賀市、小城市、鹿島市、白石町、太良町の飲食店や家庭などで食べられています。

有明海の泥干潟に生息するワラスボを、ぶつ切りにして味噌汁へ入れる沿岸地域の料理です。ワラスボは細長い体と鋭い歯を持つ魚で、生のほか乾燥品にも加工されます。みそ汁では下処理した身を煮て、魚から出るだしを味噌と合わせます。有明海で獲れる独特の魚介を日常の食事へ利用する「前海もん」料理の一つです。現在は佐賀市、小城市、鹿島市、白石町、太良町を含む有明海沿岸の飲食店などで提供されています。