鹿島市

鹿島市を中心に伝わる、フナを昆布で巻き、根菜とともに長時間煮込む料理です。冬に手に入るフナを昆布で包み、味噌の搾り汁である「すめ」に水あめや醤油を加え、大根やごぼうと一緒に十時間ほど煮て、骨までやわらかく仕上げます。鹿島市では二十日正月に恵比寿へ供え、豊漁や家内安全を願う習わしがあります。材料となる生きたフナを販売する「ふな市」も開かれ、冬の行事食として受け継がれています。

有明海沿岸で食べられてきた、干潟に生息するムツゴロウを丸ごと焼く料理です。下処理をしたムツゴロウを竹串に刺し、醤油や砂糖などを合わせたたれを塗りながら焼き上げます。開かずに姿のまま焼く方法が知られ、甘辛いたれを重ねて味を含ませます。有明海特有の魚介を利用する「前海もん」料理の一つで、沿岸地域の漁と食生活を伝えています。現在は佐賀市、小城市、鹿島市、白石町、太良町の飲食店や家庭などで食べられています。

有明海の泥干潟に生息するワラスボを、ぶつ切りにして味噌汁へ入れる沿岸地域の料理です。ワラスボは細長い体と鋭い歯を持つ魚で、生のほか乾燥品にも加工されます。みそ汁では下処理した身を煮て、魚から出るだしを味噌と合わせます。有明海で獲れる独特の魚介を日常の食事へ利用する「前海もん」料理の一つです。現在は佐賀市、小城市、鹿島市、白石町、太良町を含む有明海沿岸の飲食店などで提供されています。