宇和島市

生の鯛の刺身を、醤油、みりん、だし、生卵、ごまなどを合わせたたれへ絡め、温かいご飯にのせて食べる南予地方の料理です。宇和島市や西予市などで受け継がれ、漁師が船上で獲れた魚を手早く食べるために作った料理が起源とされています。鯛を米と一緒に炊く中予・東予地方の鯛めしとは、材料の扱いと調理法が異なります。薬味や海藻を添えることもあり、現在は地域の家庭や郷土料理店で提供されています。

南予地方で「フカ」と呼ばれるホシザメなどの身を茹で、からし酢味噌を添えて食べる料理です。皮を取り除いた身を食べやすい大きさに切り、熱湯で火を通してから水にさらします。茹でた季節の野菜などと盛り合わせ、「みがらし味噌」と呼ばれるからし入りの酢味噌を付けます。豊後水道で水揚げされるサメを家庭の食事へ利用する方法として、宇和島市、八幡浜市、西予市など南予地方で受け継がれています。

三枚におろしたタチウオの身をごぼうへ巻き付け、甘辛いたれを塗りながら焼く南予地方の魚料理です。細長く切ったごぼうを下茹でし、帯状にしたタチウオを巻いて串などで固定します。醤油、砂糖、みりんなどを合わせたたれを塗り、表面へ焼き色を付けながら火を通します。宇和海で夏を中心に水揚げされるタチウオと、畑で採れるごぼうを組み合わせた料理で、宇和島市、八幡浜市、西予市などの家庭や加工品として受け継がれています。

細く切って味付けしたこんにゃくを大皿へ盛り、表面を卵そぼろ、白身魚のそぼろ、ねぎ、みかんの皮などで四つの色に分けて覆う宇和島地方の料理です。具材でこんにゃくを覆い隠す盛り付けが、名称の由来の一つとされています。米が貴重だった時代に、こんにゃくを使って量を補いながら、祝いの席に適した彩りへ仕上げる工夫から生まれました。現在も宇和島市の祭り、正月、婚礼、法事など、人が集まる際の料理として作られています。