三好市

三好市祖谷地方に伝わる、じゃがいも、そば団子、岩豆腐、丸こんにゃくなどを竹串に刺し、味噌だれを塗って焼く料理です。囲炉裏の火で串を回しながら全体に焼き目を付けます。串が回る様子を阿波人形浄瑠璃の木偶人形になぞらえ、「でこまわし」と呼ばれるようになったとされています。山間部で得られるいも、そば、豆腐、こんにゃくを組み合わせた料理として、祖谷地方で受け継がれています。

三好市祖谷地方で作られる、つなぎをほとんど使わず、太く短く仕上げるそばです。山間部では米作りが難しく、栽培期間の短いそばが主食や来客時の料理として利用されました。地元のそば粉を水でこね、切れやすい生地を幅広く切って茹で、いりこなどのだしを使った温かい汁へ入れます。油揚げ、かまぼこ、ねぎなどを添えることもあり、祖谷地方の家庭や飲食店、地域行事などで受け継がれています。

三好市祖谷地方に伝わる、平らな石を熱し、その上でアメゴ、豆腐、こんにゃく、季節の野菜などを味噌とともに焼く料理です。「ひらら」は平たい石を意味します。河原などで石を火にかけ、石の熱を使って具材へ火を通しながら味噌を絡めます。山仕事や野外作業の合間に、川魚と山間部の食材をまとめて調理する方法として用いられました。現在は祖谷地方の郷土料理として行事や観光施設などで紹介されています。

三好市祖谷地方で正月に作られる、硬い岩豆腐を重ねて入れる雑煮です。いりこだしのすまし汁に、里芋、大根、にんじんなどの野菜を加え、長方形に切った岩豆腐を二枚、十字に打ち違えるように重ねて盛ります。岩豆腐は水分が少なく、山道を運んでも崩れにくい豆腐です。一般的な餅入り雑煮とは異なり、豆腐を中心に据える点が特徴で、祖谷地方の急峻な地形と保存食文化を伝える正月料理として受け継がれています。