琴浦町

牛骨を炊いて取っただしへ醤油などを合わせ、中華麺を入れる鳥取県中部のラーメンです。倉吉市や琴浦町を中心に、戦後から食堂やラーメン店で提供されてきました。牛骨から出る脂と香りがあり、澄んだスープや白く濁ったスープなど、仕上がりは店舗によって異なります。具にはチャーシュー、もやし、ねぎ、メンマなどが使われます。地域の畜産と外食文化の中で定着し、現在も複数の店舗が独自の製法で提供しています。

いぎす草と呼ばれる海藻を煮溶かし、型へ流して冷やし固める鳥取県中部の郷土料理です。乾燥させたいぎす草を水で戻し、砂や異物を取り除いてから煮ます。海藻が溶けて粘りが出たところで容器へ移し、冷えると寒天のように固まります。鳥取県中部では他の材料を多く混ぜずに作る方法が伝わり、切り分けてごま、酢味噌、しょうが醤油などを添えます。倉吉市、三朝町、湯梨浜町、琴浦町、北栄町などで受け継がれています。

モクズガニを殻ごと砕き、絞った汁を加熱して作る鳥取県中部の汁物です。地域ではモクズガニを「がんちゃ」や「川ガニ」と呼びます。生きたカニを細かくすりつぶし、水を加えてこした汁を鍋へ入れると、加熱によってたんぱく質が固まり、細かな塊が浮かびます。醤油や塩などで味を整え、地域によって野菜を加えることもあります。倉吉市、三朝町、湯梨浜町、琴浦町、北栄町などの河川や池の周辺で受け継がれています。