三朝町

いぎす草と呼ばれる海藻を煮溶かし、型へ流して冷やし固める鳥取県中部の郷土料理です。乾燥させたいぎす草を水で戻し、砂や異物を取り除いてから煮ます。海藻が溶けて粘りが出たところで容器へ移し、冷えると寒天のように固まります。鳥取県中部では他の材料を多く混ぜずに作る方法が伝わり、切り分けてごま、酢味噌、しょうが醤油などを添えます。倉吉市、三朝町、湯梨浜町、琴浦町、北栄町などで受け継がれています。

モクズガニを殻ごと砕き、絞った汁を加熱して作る鳥取県中部の汁物です。地域ではモクズガニを「がんちゃ」や「川ガニ」と呼びます。生きたカニを細かくすりつぶし、水を加えてこした汁を鍋へ入れると、加熱によってたんぱく質が固まり、細かな塊が浮かびます。醤油や塩などで味を整え、地域によって野菜を加えることもあります。倉吉市、三朝町、湯梨浜町、琴浦町、北栄町などの河川や池の周辺で受け継がれています。

あく抜きした栃の実をもち米と一緒に蒸し、ついて作る鳥取県山間部の餅です。栃の実はそのままでは強いあくがあるため、皮をむき、灰汁や水を使って何度もさらしてから利用します。処理した実をもち米へ混ぜて蒸し、臼でついて丸めます。あんを包む、きな粉をまぶす、焼いて食べるなどの方法があります。鳥取市河原町、智頭町、若桜町、八頭町、三朝町などで作られ、正月の小豆雑煮へ入れる地域もあります。