新宮市

塩漬けした高菜の葉で、麦飯や白飯を大きく包む新宮市など熊野地方の料理です。山仕事や農作業へ持参する弁当として作られ、目を見張るほど口を大きく開けて食べることが名称の由来とする説があります。現在は酢飯を使うほか、刻んだ高菜の軸、ごま、じゃこなどを飯へ混ぜる場合もあります。飯、高菜の味付け、大きさは家庭や店舗によって異なります。三重県のめはりずしが熊野市周辺で高菜の軸を飯へ混ぜる形も見られるのに対し、和歌山県では新宮市周辺で麦飯を包む古い形や、酢飯やじゃこを使う形があります。

サンマを背開きまたは腹開きにし、塩で締めた後、酢やゆずなどの柑橘果汁へ漬け、酢飯へ載せて姿ずしにする新宮市など紀南地方の料理です。秋から冬に熊野灘で水揚げされるサンマを利用し、正月、祭り、祝い事などの料理として作られてきました。地域によっては長期間発酵させるなれずしにもします。魚の開き方、酢、柑橘、飯の味付けは家庭や製造者によって異なります。三重県では熊野市周辺、奈良県では十津川村に伝わるのに対し、和歌山県では新宮市など紀南地方で、柑橘果汁を使った姿ずしとして作られます。

温かいご飯へ釜揚げしらす、または水揚げ後の生しらすを載せ、醤油、ぽん酢、薬味などで食べる和歌山市・有田市・新宮市など沿岸部の丼料理です。紀伊水道や熊野灘で水揚げされるしらすを、港近くで加工・提供する地域の食文化から広まりました。梅干し、卵黄、大根おろしなどを添える場合もあります。しらすの状態、たれ、薬味、盛り付けは店舗によって異なります。