尾鷲市

熊野灘で水揚げされた魚を、ねぎ、白菜、豆腐、きのこなどとともに、醤油と砂糖を使った割り下で煮る東紀州地域の鍋料理です。「魚すき」「魚のすき焼き」「沖すき」とも呼ばれます。漁師や家庭が、その日に獲れた魚や市場へ出しにくい魚を利用し、魚種に合わせて切り身やぶつ切りにして調理します。溶き卵へ付けて食べる方法や、残った煮汁へご飯やうどんを加える方法もあります。

酢飯と、焼いてほぐした魚、しいたけ、にんじん、卵などの具材を木枠へ重ね、押して切り分ける東紀州地域の寿司です。色の異なる具材を短冊状に切り、屋根材のこけらを重ねるように並べることが名称の由来とされています。米が貴重だった山間部や沿岸地域で、祭り、祝い事、法事、来客時などに作られてきました。高知県のこけらずしが柚子酢の飯と焼きサバなどを層にするのに対し、三重県では東紀州で色の異なる具材を短冊状に重ねて仕上げます。

尾鷲市梶賀町で水揚げされた小魚を塩ゆでし、薪の煙と熱で時間をかけて乾燥・燻製する保存食です。魚を開くか丸のまま下処理し、串や網へ並べ、尾鷲ヒノキなどの薪を燃やしてあぶります。商品として出荷しにくい小型の魚を家庭で保存し、利用する方法として漁村に伝わりました。そのままほぐして食べるほか、茶漬け、混ぜご飯、酒肴などに用いられ、現在は地域の商品としても製造されています。