輪島市

サザエの身を殻から外して食べやすく切り、醤油、酒、みりんなどで煮た後、その煮汁とともに米を炊く輪島市周辺の炊き込みご飯です。炊き上がったご飯へサザエの身を戻し、混ぜ合わせて仕上げます。海女漁が行われる舳倉島などで、夏に得られるサザエを利用する料理として作られてきました。サザエの肝を加える場合や、昆布だし、しょうが、ねぎなどを使う場合もあります。

フグの卵巣を長期間塩漬けした後、米ぬか、米麹、いしるなどとともに漬けて発酵させる石川県の水産加工品です。強い毒を持つ卵巣を扱うため、法令に基づいて認められた地域と製造者だけが加工できます。製造には数年を要し、出荷前に毒性検査などの管理が行われます。薄切りにしてそのまま、または軽く炙り、ご飯、茶漬け、酒肴などに用います。家庭で製造できる食品ではありません。

そば粉へ自然薯などの山芋をつなぎとして加え、手打ちする輪島市門前町周辺のそばです。小麦粉だけをつなぎにするそばとは異なり、自然薯による粘りと滑らかな食感を持ちます。總持寺祖院の門前地域で参拝客や住民へ提供されてきた料理とされ、冷たいそば、温かいかけそば、山菜そばなどにして食べられます。そば粉と自然薯の割合、麺の太さ、だしの味は家庭や飲食店によって異なります。

奥能登地域で生産・水揚げされた肉、魚介、野菜などを、地域産の米を使ったご飯へ盛るご当地丼です。輪島市、珠洲市、穴水町、能登町の飲食店や宿泊施設が参加し、海鮮丼、能登牛の丼、フグや貝を使った丼など、店舗ごとに異なる料理を提供します。単一の具材や調理法を示す名称ではなく、奥能登の食材と丼形式を共通条件とする地域料理ブランドとして登録します。

塩漬けしたアジなどの魚を米飯とともに漬け込み、乳酸発酵させる輪島市・穴水町周辺のなれずしです。魚を塩漬けして水分を抜いた後、炊いた米と交互に容器へ重ね、重石をして熟成させます。発酵によって米が酸味を持ち、魚の身がやわらかくなります。祭り、正月、保存食などとして家庭で作られ、漬ける魚、塩分、熟成期間は地域や家庭によって異なります。