湯沢市

小麦粉、塩、水を使い、手で練る、綯う、延ばす、乾燥させる工程を重ねて作る湯沢市稲庭地区の手延べ干しうどんです。細く平たい形と、滑らかな表面、弾力のある食感を特徴とします。江戸時代から生産され、藩への献上品として扱われた歴史も伝わります。温かいつゆへ入れるほか、冷たくしてつけ汁で食べます。太さや熟成・乾燥期間は製造者によって異なります。

里芋を、鶏肉、きのこ、こんにゃく、ねぎ、せりなどと醤油または味噌仕立ての汁で煮る秋田県南部の料理です。横手市山内地区で栽培される里芋などを使い、秋の収穫期に地域の人々が鍋を囲む「いものこ会」でも作られてきました。横手市、湯沢市、大仙市、東成瀬村などで伝承され、肉、山菜、きのこ、味付けは地域や家庭によって異なります。

納豆をすり鉢などで粒が見えなくなるまでつぶし、味噌汁へ溶かし、豆腐、油揚げ、きのこ、塩蔵した山菜、いものこなどを加える横手市・湯沢市周辺の料理です。雪深い冬に、保存していた納豆、山菜、きのこを利用する汁物として作られてきました。具材、納豆の量、味噌の配合は家庭によって異なります。岩手県ではわらびや高菜漬、山形県ではいもがらやこんにゃくを使うのに対し、秋田県の納豆汁は横手市・湯沢市周辺で、いものこや塩蔵山菜を加えます。

てんこ小豆と呼ばれる黒ささげをゆで、その煮汁でもち米を色付けし、豆とともに蒸すか炊く秋田県の赤飯です。にかほ市、横手市、湯沢市などで、祝い事、祭り、冠婚葬祭に作られてきました。地域や家庭によっては砂糖を加え、甘く仕上げます。豆を割れにくい黒ささげとすることを特徴とし、豆の量、甘さ、塩、調理方法は家庭によって異なります。