横手市

里芋を、鶏肉、きのこ、こんにゃく、ねぎ、せりなどと醤油または味噌仕立ての汁で煮る秋田県南部の料理です。横手市山内地区で栽培される里芋などを使い、秋の収穫期に地域の人々が鍋を囲む「いものこ会」でも作られてきました。横手市、湯沢市、大仙市、東成瀬村などで伝承され、肉、山菜、きのこ、味付けは地域や家庭によって異なります。

水切りした豆腐を細かく崩し、砂糖、卵、塩などを加えて練り、四角い型へ入れて表面を焼く横手市・大仙市周辺の郷土菓子です。卵や砂糖が貴重だった時代に、手に入りやすい豆腐を使ってカステラに似た甘い料理を作ったことから発達したとされています。正月や冠婚葬祭、茶請けなどに用いられます。甘さ、卵、焼き色、硬さは家庭や製造者によって異なります。

塩漬けした丸なすへ、もち米、黄色い食用菊、赤唐辛子などを重ねて詰め、さらに漬け込む横手市周辺の漬物です。なすの紫、菊の黄色、唐辛子の赤が花のような断面を作ることから、花ずしと呼ばれます。県南部で冬の保存食や正月料理として作られてきました。もち米の処理、菊や唐辛子の量、漬け床、熟成期間は家庭や製造者によって異なります。

納豆をすり鉢などで粒が見えなくなるまでつぶし、味噌汁へ溶かし、豆腐、油揚げ、きのこ、塩蔵した山菜、いものこなどを加える横手市・湯沢市周辺の料理です。雪深い冬に、保存していた納豆、山菜、きのこを利用する汁物として作られてきました。具材、納豆の量、味噌の配合は家庭によって異なります。岩手県ではわらびや高菜漬、山形県ではいもがらやこんにゃくを使うのに対し、秋田県の納豆汁は横手市・湯沢市周辺で、いものこや塩蔵山菜を加えます。

太く直線的なゆで麺を、豚ひき肉、キャベツなどと炒め、甘めのソースで味付けし、半熟の目玉焼きと福神漬けを添える横手市の焼きそばです。戦後、市内の飲食店で子ども向けの手頃な料理として考案され、地域へ広まりました。食べる際に目玉焼きの黄身を麺へ絡めます。麺、具材、ソース、目玉焼きの焼き加減は店舗によって異なります。

てんこ小豆と呼ばれる黒ささげをゆで、その煮汁でもち米を色付けし、豆とともに蒸すか炊く秋田県の赤飯です。にかほ市、横手市、湯沢市などで、祝い事、祭り、冠婚葬祭に作られてきました。地域や家庭によっては砂糖を加え、甘く仕上げます。豆を割れにくい黒ささげとすることを特徴とし、豆の量、甘さ、塩、調理方法は家庭によって異なります。