青ヶ島

アオムロアジ、トビウオなどの魚を開いて内臓を除き、「くさや液」と呼ばれる発酵した塩水へ漬け、乾燥させて作る伊豆諸島の水産加工品です。塩が貴重だった島で漬け汁を繰り返し使ううちに、魚の成分と微生物による発酵が進んだとされています。新島村や八丈町などで製造され、焼いて酒肴やご飯のおかずにします。漬け時間や乾燥方法は生産者によって異なります。

近海で捕れた白身魚やマグロなどを薄く切り、醤油、酒、みりんなどを合わせたたれへ漬け、甘めの酢飯とともに握る八丈島・小笠原諸島の寿司です。わさびが得にくかったため、練りがらしを酢飯と魚の間へ付ける方法が伝わっています。祝い事、祭り、来客時などに作られ、使用する魚や漬けだれは島や家庭によって異なります。伊豆大島のべっこうずしとは別の名称で登録します。